Ihan perus omenapiirakka, mutta paras

IMG_8638

IMG_8634

 

Tässäpä tällainen yksinkertaistettu versio ranskalaisesta omppupiirakasta.

Jätin pois perinteisen vaniljatäytteen ja laitoin tilalle voita ja fariinisokeria. Tuli ihan täydellistä. Ranskalaisissa piiraissa ”se juttu” on pohja ja joo, se vaniljatäyte, mutta kuka hullu ehtii keittää tunnin verran vaniljatäytettä ja vielä kypsentää sitä uunissa vaikka kuinka pitkään, kun päällä on akuutti omenapiirakkahimo?

Piirakasta tuli ihanaa! Osansa herkullisuuteen antoi ihan varmasti se, että omput olivat omasta omenapuustani ja sekö vasta oli ihanaa! Seitsemän vuotta olen kasvattanut tuota puuta. Tähän saakka se on antanut 1-3 omenaa. Viime vuonna 5, mutta sitten puuhun iskikin muumiotauti. Tai ensin rutto ja sitten muumiotauti. Kauhea shokki.

Tänä vuonna sitten satoa tuli ihan älyttömästi (mikä on outoa, koska yleisesti tuntuu, että omenoita ei oikein ole tullut). Poistin kaikki ötököiden verkkorakennelmat, huonot reikäiset omenat ja laitoin roskiin ( kompostiin ei saa laittaa, etenkään sairaita omenoita). Pari kertaa viikossa kävin puun läpi ja putsasin sitä. Maasta keräsin kaikki pudonneet pois. Tällaisen toiminnan pitäisi pikkuhiljaa kitkeä muumiotaudin pois puusta. Ureaakin pitäisi juurelle kaataa (pitääkin taas tutkia, että missä vaiheessa vuotta).

No, joka tapauksessa sain kaksikin piirakkaa tehtyä. Yhden klassisen ja yhden Tatinin. Jee.

Tässä ohje tähän klassiseen. Maailman parhaan Tarte Tatinin ohjeen löydät nimeään kantavasta keittokirjastani -niin ja klassisen ranskalaisen omenapiiraan sillä vaniljakastikkeella.

IMG_8620

IMG_8641

 

Klassinen omppupiiras

150 g voita

1 dl sokeria

hyppysellinen suolaa

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

8-9 pienehköä puutarhaomenaa

2-3 rkl fariinisokeria

Piirakkavuoka 25 cm

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Sekoita 125 g voita, sokeri ja suola tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita se voimakkaasti puuhaarukalla voiseoksen joukkoon. Lisää jauhot kerralla ja vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi. Muotoile palloksi ja jätä hetkeksi lepäämään.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Poista omenoiden siemenkodat ja kuori, mikäli haluat (itse en kuorinut). Leikkaa omenat puoliksi ja sitten ohuiksi kuunsirpin muotoisiksi viipaleiksi.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Asettele omppuviipaleet vuokaan ympyrän muotoon aloittaen ulkoreunasta. Ripottele päälle fariinisokeri ja 25 g pehmeää voita nokareina. Nosta uuniin noin 25-30 minuutiksi, kunnes pohja on paistunut ja saanut väriä.

 

Yksi kauneimmista

 

Näyttökuva 2016-02-03 kello 17.32.09Näyttökuva 2016-02-03 kello 17.31.17

Tänään olen käsittämättömän ylpeä ja onnellinen. Tarte Tatin -kirjani sai eilen Suomen kirjataiteen komitealta kunniakirjan, tultuaan valituksi vuoden 2015 kauneimpien kirjojen mahtavaan joukkoon. Kirjani pääsee vuoden 2015 kauneimmat kirjat kokoelmaan Kansalliskirjastoon sekä messuille. Koska visuaalisuus on minulle sisällön lisäksi kaikki kaikessa, tuntuu tämä tunnustus erityisen upealta.

Olen ylitsevuotavan kiitollinen Cozy Publishingille: Ullamaijalle ja Helille, että he uskalsivat ottaa kustannettavakseen tällaisen vihreän ensikertalaisen kirjan. Olen onnellinen työryhmästä, joka osoittautui täydelliseksi kokoonpanoksi. Graafikko Enni Koistinen, löysi kirjani ytimen, käsitteli sitä rakkaudella ja ammattitaidolla, osasi nähdä sisimpääni ja mistä kirjassa on kyse, otti vastaan ehdotukseni, toiveeni ja vaatimukseni ja toi kirjaan paljon omaa, raikasta näkemystään. Enni teki kirjasta visuaalista konkretiaa. Viola taasen sai rauhallisuudellaan välillä kaoottisistakin kuvauspäivistä kaivettua kauniita, rauhallisia, näköisiäni kuvia.

Kirjasta tuli isän kuoltua minulle vieläkin henkilökohtaisempi ja tärkeämpi kuin mitä se oli jo ennen sitä. Äitini sanoo, että kirjani on vähän niin kuin gradu. Voi sen ajatella niinkin. Siinä yhdistyy kirjoittaminen, tarinat, ruoka, reseptiikka ja visuaalisuus –kaikki mitä osaan ja mitä pyrin itsessäni edelleen kehittämään. Mutta kirjassa on myös historiani, lapsuuteni ja muistot rakkaimmistani -elämäni maut, tuoksut, tunteet, rakkaus ja loputon kaipuu. Olen onnellinen, että kaikki se näkyy kirjassa ja joku muukin on huomannut sen. Kaikki tämä yhteen laskettuna on vaikuttanut kirjaan kokonaisuutena ja olen onnekas, että olen saanut toteuttaa sen näiden naisten kanssa, jotka ottivat siitä niin hienosti kopin. Kiitoksensa ansaitsevat myös läheiseni ja ystävät, jotka tukivat minua pitkällä matkallani kohti kirjan julkistamista.

Kiitos Suomen kirjataiteen komitea, kiitos Ulla-Maija, Heli, Enni, Viola ja Elina. Merci papa.

Näyttökuva 2016-02-03 kello 17.33.35 Näyttökuva 2016-02-03 kello 17.33.58

Tässä vielä komitean lausunto kirjasta:

” Ranskalainen ruoka on nautintoa, mutta niin voi olla ruokakirjakin. Lajin yleistaso on noussut niin korkeaksi, että kauneimpien kirjojen valikoimaan pääsee vain erityisen hyvällä suorituksella. Tarte tatinin esilehdet vievät klassiselle historialliselle ruokamatkalle vailla konstailua. Valkokuvista typografiaan kaikki toimii herkullisen harkitusti.”

Olen tänään Helsingin Stockan Herkussa Pariisiviikoilla klo 15-19 kokkaamassa tomaatti-Tarte tatiniä maisteltavaksi ja reseptinkin saa mukaan. Kirjanikin on siellä myynnissä.  Tulkaa moikkaamaan!

Näyttökuva 2016-03-18 kello 8.33.41

Tarte Tatin -keittokirjani

152810_TarteTatinJulkkarit_0062

Kuva: Viola Virtamo

 

IMG_8214

Keittokirjani on nyt virallisesti julkaistu!

Miten ihmeelliseltä tuntuukaan se, että jo nelisen vuotta päässäni muhinut idea on nyt kauniiden kansien välissä ja fyysisesti olemassa.

Viattomasta omenapiirakan himosta lähtenyt idea sai vahvistusta, kun isäni ojensi minulle kenkälaatikollisen reseptejä. Osa netistä ja keittokirjoista kerättyjä ja muokattuja, osa hänen omiaan. Isä oli kirjan prosessissa mukana etänä ranskasta käsin ja tavoitettavissa, kun tarvitsin tarkennuksia resepteihin. Hän näki kirjaan ottamiamme kuvia, mutta itse kirjaa hän ei ehtinyt saada käsiinsä.

Kuvasimme kirjaa kesällä remontin keskellä. Vaikka piha oli kaaoksessa, löytyi sieltä aina kohta, johon kuvaussetin sai rakennettua. Keittiö ja sisätilojen kaaos oli suurin haaste. Mutta päivä kerrallaan saimme kirjaa tehtyä kohti valmista. Ja nyt se on tässä.

Kiitos upea graafikko Enni Koistinen, kuvaaja Viola Virtamo ja Cozy Publishing.

IMG_8216

IMG_2165