Blogit
Perinneruokaa prkl

Mummon parhaat karjalanpiirakat

Yksi omista kaikkien aikojen suosikeista ovat aina olleet mummen karjalanpiirakat. Yleisestikin karjalanpiirakat maistuvat aina, enkä usko olevani ainoa tämän asian kanssa. Aikaa niiden tekemisessä menee, mutta lopputulos on täysin sen arvoista. Piirakoita tehdessä paras oikeastaan on, jos täytteeksi menevän riisipuuron valmistaa jo edellisenä päivänä. Näitä herkkuja tuli tässä äskettäin taas tehtyä, kun karjalanpiirakat ilmestyivät myös Maku-lehden puolella ilmestyvälle Perinneruokaa-palstalle. Nyt päästään nauttimaan niistä bloginkin puolella. 

Puuroa täynnä on saavit ja kiulut

Ehkä vähän jouluinen väliotsikko, mutta silti… Eli ei muuta kuin riisit kiehumaan. Kaada kattilaan 2 dl vettä ja sen alkaessa kiehua, lisää 2 dl puuroriisiä. Sekoita riisiä tasaisesti, ettei se pala pohjaan. Kun vesi on imeytynyt riiseihin, lorauta sekaan 1 litra maitoa. Kiehauta seos jatkuvasti hämmentäen, kunnes se kiehuu kunnolla, jonka jälkeen levyä tulee säätää pienemmälle. Näin seos hautuu hyvin. Muista sekoittaa tasaisin väliajoin, ettei puuro edelleenkään tartu pohjaan. Kun puuro on valmista, anna sen jäähtyä.

Pyöräytetään piirakat

Sitten piirakoiden pariin. Sekoita 2 dl kylmää vettä, 4,5 dl ruisjauhoja ja 0,5 dl vehnäjauhoja keskenään. Lisää 1 tl suolaa. Kun taikina on kivasti sekaisin, voit lisätä vielä 25 g sulatettua voita, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Jälleen kerran saa käyttää kevyttä väkivaltaa taikinan kanssa.

Taikinan ollessa tarpeeksi sitkeää voitkin sirotella ruisjauhoja alustalle ja alkaa pyöritellä siitä tankoa. Sen jälkeen vaan tanko keskeltä poikki, sen puolikas keskeltä poikki ja niin edelleen. Toista kunnes sinulla on reilu kaksikymmentä pikkupalasta. Pyörittele palaset pikkupalloiksi ja litistä. Pian sinulla on monta pikkuruista ”ameebaa” pöydälläsi (virallinen termi taitaa olla kakkara). Ota pala kelmua, jonka alle voit laittaa nämä kakkarat, etteivät ne kuivahda liikaa.

Nyt päästäänkin sitten piirakkapuikulan kanssa leikkimään. Kaulitse jokainen piirakkakakkara hyvin ohueksi ja melko laajaksi kuoreksi. Tämä operaatio vaatii vielä hyvän määrän jauhoja, jotta taikina ei tartu alustaan tai piirakkapuikulaan. Nämä kuoret jälleen vaan kelmun alle suojaan, sillä ne kuivuvat varmasti hyvin helposti, niin ohuita kun ovat. Noin äkkiseltään noista tulevat mieleen meksikolaiset tacot.

Sitten onkin aika ottaa jäähtynyt riisipuuro esiin. Levitä riisipuuroa taikinakuoreen ruokalusikallinen ja rypytä kuori molemmin puolin tasaisesti. Valmiit piirakat laitetaan puhtaalle uunipellille, jolle on ripoteltu vähän ruisjauhoja tarttumisen estämiseksi. Leivinpaperia ei auta käyttää, sillä se ei pahemmin välitä niin korkeista lämpötiloista, mitä karjalanpiirakoiden paistaminen vaatii. Lämmitä uuni 275 asteeseen ja paista piirakoita noin 12 minuuttia. Sivele uunista tulleet piirakat välittömästi molemmilta puolilta voi-maitoseoksella. Maidon voi vaihtaa veteenkin, mutta parempi maku tulee maidolla. 

Munavoi kruunaa kaiken

Nyt kun karjalanpiirakat ovat valmiina, kaipaavat ne lisukkeekseen enää munavoita. Keitä siis muutama muna kypsäksi, anna niiden jäähtyä ja murskaa haarukalla, sekoittaen samalla sekaan huoneenlämpöistä voita. Ripaus suolaa riittää tuomaan munavoin maun hyvin esille. Voin voi toki sekoittaa muniin niiden ollessa vielä lämpimiäkin. Munavoi kruunaa karjalanpiirakat täydellisesti, joten ei muuta kuin nauttimaan.

Mummon karjalanpiirakat

Ainekset

Kuoret
2 dl
kylmää vettä
1 tl
suolaa
4,5 dl
ruisjauhoja
0,5 dl
vehnäjauhoja
25 g
sulaa voita (ei pakollinen)
Riisipuurotäyte
2 dl
vettä
2 dl
puuroriisiä
1 l
maitoa
Voiteluun
75 g
voita
2 dl
maitoa (tai vettä)
Muut ainesosat

Tee näin:

Keitä riisipuuro. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja anna veden imeytyä. Lisää maito, kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua. Muista sekoittaa tasaisin väliajoin pohjaanpalamisen välttämiseksi. 

Tee piirakkataikina sekoittamalla kuivat aineet veteen. Lisää lopuksi sulatettu voi ja vaivaa se joukkoon. Taikinan kuuluisi olla kiinteää ja sitkeää. 

Pyöräytä taikinasta tanko, joka leikataan poikki puolivälistä. Tangosta tulee noin 25 palasta. 

Pyörittele palaset palloiksi ja litistä ne kakkaroiksi. Laita kelmun alle, etteivät ne kuivu. Kaulitse kakkaroista piirakkapulikalla ohuita, pyöreitä kuoria. 

Levitä reilu ruokalusikallinen riisipuuroa kuoren päälle, taita reunat kahdelta puolelta puuron päälle ja rypytä. Nosta suoraan ruisjauhoiselle pellille. 

Paista piirakoita 275-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Sivele uunista tulleet piirakat voi-maitoseoksella. 

 

Kommentit (4)

  1. Vierailija

    meillä onnistui hyvin

  2. Vierailija

    Karjalaisen sukuni naiset ovat iät kaiket piirakat voidelleet voisulalla eikä ainakaan maitoseoksella. Taikinaan ei ole laitettu rasvaa. Ja mistä joihinkin taikinaresepteihin on öljykin ilmestynyt, eihän sitä Karjalassa ole edes ollut?

  3. no

    Hieno ohje ja esitys erittäin havainnollinen. Kyllä rasva puoltaa paikkansa. Onnistuin täydellisesti. Kiitos ja hyvää jatkoa.

  4. Vierailija

    Kuoret vain ruisjauhoja, vettä ja suolaa. Puuroon täysmaitoa eikä jatketa vedellä.
    Voitelu aidolla voisulalla.
    Paistolämpötila mieluiten 350-400 astetta, mutta sähköuunilla se ei ole mahdollista. Mitä kuumempi uuni sen parempi.

    Varmaan yo reseptilläkin tulee hyviä mutta ne ovat riisipiirakoita.

Kommentoi »

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *