Sitruuna-mansikkakakku

Moi.

Nyt jotain kesäisen raikasta. Sitruunalla ja mansikalla ei voi mennä pieleen. Tämä kakku sopisi hyvin kesän juhliin ja täytyy kyllä itsekin tehdä tätä uudestaan kesällä makeista kotimaisista mansikoista.

Pohjana oli tavallinen sokerikakkupohja sitruunalla maustettuna, välissä mascarpone-kermaa, marmeladia ja mansikoita. Pinnalle laitoimme heleän pinkiksi värjätyn marenkivoikreemin.

Kakkupohja (lasitekniikalla);

5 huoneenlämpöistä kananmunaa, mitattuna lasiin

saman verran lasiin sokeria

saman verran lasiin erikoisvehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

+ sitruunankuorta

1. Vuoraa n. 24 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat voilla.

2. Mittaa munia, sokeria ja jauhoja kaikkia saman verran laseihin. Sekoita jauhojen joukkoon leivinjauhe. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

3. Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Kokeile munavaahdon valmiutta nostamalla vatkaimia taikinasta ja piirtämällä niistä kahdeksikko taikinaan. Jos kuvio pysyy pinnalla vaahto on valmista, jos ei, jatka vatkaamista.

4. Nostele sihdatut jauhot hellästi kolmessa/neljässä erässä taikinaan. Nostele myös sitruunankuoriraaste joukkoon. 

5. Kun kaikki on sekaisin, kaada massa vuokaan ja paista uunin alemmalla tasolla n.40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

6. Anna valmiin kakkupohjan jäähtyä vuoassa muutamia minuutteja ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään.

7. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Mascarpone-kerma;

250 g mascarponea

3 ½ dl vispikermaa

1 dl tomusokeria

+ sitruunankuorta

1. Notkista mascarpone ja sokeri kulhossa.
2. Vaahdota toisessa kulhossa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi.
3. Kääntele kerma nuolijalla hellästi tuorejuustoseoksen joukkoon. Lisää lopuksi sitruuna.


Marenkivoikreemi;


5 kananmunan valkuaista
3 dl sokeria
325 g voita
1-2 tl vaniljasokeria

+ n. 200 g mansikkamarmeladia
+ n. 200g tuoreita mansikoita, pilkottuna
+ n. 2 dl nestettä kostutukseen (käytimme simaa!)
+ koristeeksi mansikoita, nonparelleja, suklaata…


Kakun kokoaminen; 


Suosittelemme täyttämään kakun jo edellisenä iltana, että kakku saa tekeytyä viileässä. Näin kakusta tulee kosteampi ja maukkaampi.

1. Vuoraa kakkupohjan paistamiseen tarkoitettu kakkuvuoka kelmulla.
2. Aseta ensimmäinen leikattu kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta se. (itse laitamme aina siisteimmäin pohjan alimmaiseksi, pinnasta tulee kaunein)
3. Levitä lusikalla pohjan päälle puolet marmeladista. Sitten puolet mascarpone-vaahdosta ja viimeiseksi pilkottuja tuoreita mansikoita.
4. Aseta seuraava kerros ja toista äskeiset vaiheet.
5. Lisää viimeinen kerros, kostuta päälimmäinen kerros huolella. Varsinkin reunoilta. Kelmuta pinta ja anna tekeytyä seuraavaan päivään tai vähintään muutaman tunnin ajan.
6. Ota pinnalta kelmu pois. Aseta lautanen kakkuvuoan päälle ja kumoa kakku siihen. Irrota loput kelmut. Jos täytteitä on tullut “ulos”, siisti reunat palettiveitsellä.
7. Ota valmis marenkivoikreemi ja päällystä kakku sillä. Laita ensin kevyt kerros (murukerros) ja sitten uusi kerros. Näin päälliseen ei tule muruja.
6. Koristele haluamallasi tavalla!