{"id":3233,"date":"2015-03-02T13:04:48","date_gmt":"2015-03-02T11:04:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/aidin-keittiossa-savuavan-liharullan-salaisuus\/"},"modified":"2017-11-01T13:19:46","modified_gmt":"2017-11-01T11:19:46","slug":"aidin-keittiossa-savuavan-liharullan-salaisuus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/aidin-keittiossa-savuavan-liharullan-salaisuus\/","title":{"rendered":"\u00c4idin keitti\u00f6ss\u00e4; savuavan liharullan salaisuus"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Hei! Nyt t\u00e4\u00e4ll\u00e4 kirjoittaa itse kokki, suuntana Satakunta ja \u00e4idin keitti\u00f6. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4nnitt\u00e4v\u00e4 juttusarja alkaa perinteikk\u00e4\u00e4ll\u00e4 liharullalla, jota on \u00e4itini valmistanut niin kauan kuin vain muistan. Lapsuudessa keitti\u00f6n t\u00e4ytti palaneen lihan tuoksu – taitaa se liharulla siell\u00e4 taas valmistua. Se on huvittanut ja hauskuuttanut. Uunista tultuaan se on savuavan musta lihapala. Sis\u00e4lt\u00e4 se kuitenkin on mehukasta, eih\u00e4n siit\u00e4 pala kuin se nahka, joka poistetaan uunista tultua. \u00c4itini mielest\u00e4 kaiken pit\u00e4\u00e4 olla t\u00e4ysin kyps\u00e4\u00e4 ja paistoajat on hyv\u00e4 kaksinkertaistaa, ihan vain varmuuden vuoksi. Mit\u00e4 kuivempi, sen parempi. No joissakin asioissa se toimii, kuten t\u00e4ss\u00e4 liharullassa. <\/p>\n

Kyseiseen rullaan tarvitaan sian vatsaliha nahkoineen, suolaa, sinappia, maustepippuria. Kyseiset mausteet ovat kaikessa yksikertaisuudeesaan – no, yksinkertaiset. Siin\u00e4p\u00e4 varmasti tuli mainittua melkein koko maustekaapin sis\u00e4lt\u00f6.<\/span> Liha levitet\u00e4\u00e4n nahkapuoli alasp\u00e4in ja siihen hierotaan mausteet, jonka j\u00e4lkeen se rullataan kuin k\u00e4\u00e4retorttu. Seuraavaksi rulla sidotaan kalastajanlangalla sentin v\u00e4lein tiukaksi rullaksi. Itse en t\u00e4t\u00e4 tekniikkaa hahmottanut ja oli siin\u00e4 vaikeuksia itsell\u00e4kin tehd\u00e4 solmu. P\u00e4\u00e4asia ett\u00e4 rulla saadaan sidottua jollakin tapaa tiukaksi paketiksi.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lihan matka kohti leivinuunia alkaa; se laitetaan reunalliseen uunivuokaan ja “poltetaan” kek\u00e4leeksi. T\u00e4ss\u00e4 ei iso\u00e4idin keittokirjan mukainen “hyv\u00e4ss\u00e4 l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 riit\u00e4”. Kun hiillosta on hiipunut ja pellit ovat kiinni, voi lihan laittaa uuniin. K\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n v\u00e4lill\u00e4, ett\u00e4 liha ruskistuu tasaisesti, ei kuitenkaan yl\u00f6salaisin, ihan vain vaaka-akselilla.  Nahka suojaa lihan palamista ja ideana onkin rasvan sulaminen ja erottuminen lihasta, jotta j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4 vain “lihaa”. Liha saa nauttia uunin l\u00e4mm\u00f6st\u00e4 noin nelj\u00e4 tuntia. T\u00e4ss\u00e4 ei voi noudattaa s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4 “tarkkaile v\u00e4ri\u00e4” vaan liha on valmis kun sit\u00e4 ei en\u00e4\u00e4 erota mustassa uunissa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Kun liha on k\u00e4rventynyt, otetaan se uunista, katkotaan narut ja nahka poistetaan v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti p\u00e4\u00e4lt\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 palaa n\u00e4pit helposti. Laita “kuorittu” liha voipaperiin ja k\u00e4\u00e4ri rullalle. Voit vaihtaa muutamaan kertaan paperia mik\u00e4li rasvaa lihasta viel\u00e4 tihkuu runsaasti. Nyt liha on pienentynyt puoleen ja siit\u00e4 on miltei kaikki rasva sulanut ymp\u00e4rilt\u00e4. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hyvin ennen leikkausta. T\u00e4m\u00e4 liha s\u00e4ilyy hyvin j\u00e4\u00e4kaapissa, niin kauan kuin se nyt sitten s\u00e4ilyyk\u00e4\u00e4n. Toimii erinomaisesti leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4 parin suolakurkkuviipaleen kera.<\/span><\/p>\n

Mit\u00e4h\u00e4n seuraavan kerran \u00e4idin keitti\u00f6ss\u00e4 -sarjassa valmistuukaan, ehk\u00e4 leivinuuni l\u00e4mpi\u00e4\u00e4 jonkin leiv\u00e4n merkeiss\u00e4. Jos siis t\u00e4m\u00e4n jutun j\u00e4lkeen viel\u00e4 saa luvan astua \u00e4idin keitti\u00f6\u00f6n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hei! Nyt t\u00e4\u00e4ll\u00e4 kirjoittaa itse kokki, suuntana Satakunta ja \u00e4idin keitti\u00f6. T\u00e4m\u00e4…<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"platta":{"numLikes":0,"numComments":0,"category":null,"themes":[],"commercial_partner":null,"thumbnail":"https:\/\/i1.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2015\/03\/liharulla-0193.jpg","blog_id":23},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3233"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/comments?post=3233"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5021,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3233\/revisions\/5021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/media?parent=3233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/categories?post=3233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/tags?post=3233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}