{"id":3176,"date":"2014-10-12T15:51:21","date_gmt":"2014-10-12T12:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/rautaisannos-maksapihveja\/"},"modified":"2017-11-01T13:38:08","modified_gmt":"2017-11-01T11:38:08","slug":"rautaisannos-maksapihveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/rautaisannos-maksapihveja\/","title":{"rendered":"Rautaisannos maksapihvej\u00e4"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Maksa jakaa mielipiteit\u00e4. Aloitetaanpa ihan nyt suoraan sill\u00e4 toteamuksella. Sill\u00e4 on yst\u00e4v\u00e4ns\u00e4, jotka ovat eritt\u00e4in intohimoisia sen suhteen ja vastaavasti sill\u00e4 on inhoajansa, jotka eiv\u00e4t sied\u00e4 edes koko ajatusta. Kuului sit\u00e4 kumpaan leiriin tahansa, maksa on kuitenkin ollut pitk\u00e4\u00e4n kohtalaisen n\u00e4kyv\u00e4 osa ruokakulttuuria. Itse kuulun siihen ryhm\u00e4\u00e4n tuossa v\u00e4limaastossa, joka ei maksaa inhoa, mutta ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n riemusta kiljahtele sit\u00e4 saadessaan. Kokki puolestaan on enemm\u00e4n tuollainen maksa-kiljahtelija.<\/p>\n

T\u00e4t\u00e4 kyseist\u00e4 sis\u00e4elint\u00e4 ilmestyi pakastimen k\u00e4tk\u00f6ist\u00e4, joten siit\u00e4 nyt olisi tarkoitus tehd\u00e4 jotain simppeli\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on taas silt\u00e4selt\u00e4 (kuulemma ei ole oikea sana, mutta meid\u00e4n suvussa sit\u00e4 on k\u00e4ytetty ja t\u00e4ss\u00e4 se nyt on. Tarkoittaa siis ”silt\u00e4 ajalta\/kerralta”), kun yst\u00e4v\u00e4mme olivat kyl\u00e4ss\u00e4 ja toivat tullessaan kaikkea kivaa. Maksan kanssa ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kannata turhaan pelleill\u00e4 vaan sen on parhaimmillaan sellaisena. Ei siis raakana tietenk\u00e4\u00e4n, mutta vahvat kastikkeet ja mausteet viev\u00e4t siit\u00e4 sen jujun vallan menness\u00e4\u00e4n.<\/p>\n

T\u00e4ss\u00e4 naudan maksaa oli noin 400 grammaa. Mik\u00e4li maksassa on kalvo, se poistetaan. Maksasta tehd\u00e4\u00e4n noin sentin paksuisia viipaleita. Maksan lis\u00e4ksi tarvitaan noin 180 grammaa pekonia, noin desi silputtua persiljaa ja maustamiseen suolaa, valkopippuria, sitruunan puolikas sek\u00e4 voita paistamiseen. Ei siis mit\u00e4\u00e4n ihmeellist\u00e4. Pekonit leikeltiin palasiksi ja paistettiin ensin, niin ett\u00e4 kuivuessaan ne olivat mukavan rapsakoita. J\u00e4t\u00e4 rasva, mik\u00e4li se ei ole kauhean k\u00e4rv\u00e4ht\u00e4nytt\u00e4. T\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen paistellaan suolalla ja valkopippurilla maustetut maksan viipaleet voin kera. Niiden paistamisessa saa olla tarkkana, sill\u00e4 alikyps\u00e4 maksa ei ole hyv\u00e4\u00e4, mutta ylikyps\u00e4st\u00e4 tulee sitten taas sitke\u00e4t\u00e4… P\u00e4\u00e4llipinnalle laitetaan taas suolaa ja hivenen valkopippuria. Viipaleet k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n ja paistetaan nopeasti toiseltakin puolelta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Viipaleiden k\u00e4\u00e4nt\u00e4misen j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pannulle puolikkaan sitruunan mehu ja silputtu persilja. V\u00e4h\u00e4n py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n nestett\u00e4 ja persiljaa ymp\u00e4riins\u00e4 ja ruoka alkaa olla valmista. Maksaviipaleet vaan lautaselle ja kaadetaan pannulta v\u00e4h\u00e4n kastiketta p\u00e4\u00e4lle. Pinnalle ripotellaan paistettuja pekonipaloja ja nautitaan esimerkiksi keitettyjen perunoiden kera. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 oli kokeilussa sinisi\u00e4 perunoita, jotka n\u00e4yttiv\u00e4t lautasella melkoisen eksoottisilta.<\/p>\n

N\u00e4in on tullut saatua my\u00f6s hyv\u00e4 annos rautaa ja A-vitamiinia, joita maksasta l\u00f6ytyy. Jos maksa ei siis ole tuttu juttu entuudestaan, niin kannattaa kyll\u00e4 kokeilla. Tosin pit\u00e4\u00e4 tosiaan varautua siihen, ett\u00e4 kypsyys on saatava oikein, jottei ensikokemuksesta tule ik\u00e4v\u00e4. Siksip\u00e4 voikin olla hyv\u00e4 ajatus turvautua kokeneeseen kokkiin tuttavapiiriss\u00e4 tai k\u00e4yd\u00e4 maistelemassa maksaa ravintolassa ensimm\u00e4isell\u00e4 kertaa. Ja valmistuksessa harjoitus tekee mestarin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maksa jakaa mielipiteit\u00e4. Aloitetaanpa ihan nyt suoraan sill\u00e4 toteamuksella. Sill\u00e4 on yst\u00e4v\u00e4ns\u00e4,…<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[23],"acf":[],"platta":{"numLikes":0,"numComments":0,"category":null,"themes":[],"commercial_partner":null,"thumbnail":"https:\/\/i0.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/dsc_1075.jpg","blog_id":23},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/comments?post=3176"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5409,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3176\/revisions\/5409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/media?parent=3176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/categories?post=3176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/tags?post=3176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}