![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko5.jpg?fit=934%2C1400&ssl=1\")
<\/p>\n<\/p>\n
Viimeist\u00e4 vied\u00e4\u00e4n punajuurten osalta. Kaapissa on niit\u00e4 kuitenkin tarpeeksi viel\u00e4 johonkin isompaan tuotantoon, joten kokki l\u00e4hti leikittelem\u00e4\u00e4n ajatuksella, ett\u00e4 tekee lanttukukon, mutta tietystikin t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa punajuuresta. Ei siin\u00e4 sen kummempaa pohtimista tarvittukaan ja kukon tekemin p\u00e4\u00e4si alkuunsa.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko1.jpg?fit=1400%2C934&ssl=1\")
<\/p>\n
T\u00e4st\u00e4 taikinasta tulee hyvin ruisjauhovoittoinen, sill\u00e4 kahdeksan desi\u00e4 jouhojen kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 on ruisjauhoja ja vain kaksi desi\u00e4 vehn\u00e4jauhoja. Mutta parempi n\u00e4in, sill\u00e4 kokonaisuus toimii paremmin. Kolme desi\u00e4 vett\u00e4 sekoitetaan jauhoihin ja suolaan. Siit\u00e4 siis kunnon taikina aikaiseksi ja lopuksi viel\u00e4 alustetaan puolella desill\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 ja tehd\u00e4\u00e4n siit\u00e4 mukavan kiinte\u00e4 pallo.<\/p>\n
Levit\u00e4 reipas m\u00e4\u00e4r\u00e4 jauhoja (niit\u00e4 ruisjauhoja t\u00e4ss\u00e4kin tapauksessa) leivonta-alustalle. Taputtele taikinapallosta k\u00e4mmenill\u00e4 soikean mallinen taikinalevy, joka on keskelt\u00e4 v\u00e4h\u00e4n paksumpi, noin puolitoistasenttinen. Reunoille menness\u00e4 taikinalevy saa olla ohuempi. Ja saa t\u00e4ss\u00e4 varmaan kaulintakin apuna k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Taikinalevyn p\u00e4\u00e4lle ripotellaan v\u00e4h\u00e4sen jauhoja ja sen j\u00e4lkeen aloitetaan kukon t\u00e4ytt\u00e4minen. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko2.jpg?fit=1400%2C934&ssl=1\")
<\/p>\n
T\u00e4h\u00e4n tarvitaan noin 800 grammaa punajuurta ja 400 grammaa silavaa (tai pekonia tai siankylke\u00e4). Keskelle suorakulmion muotoon punajuuria. Siis leikeltyj\u00e4 ja viipaloituja sellaisia. T\u00e4t\u00e4 voi pit\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n tetriksen tapaisena toimena, jossa palat kannattaa sovittaa yhteen mahdollisimman hyvin. Punajuuresta tulee siis ensimm\u00e4inen kerros, jonka p\u00e4\u00e4lle ripotellaan pikkaisen suolaa. T\u00e4m\u00e4n kerroksen p\u00e4\u00e4lle tulee kerros silavaa (tai pekonia tai siankylke\u00e4). Sen j\u00e4lkeen taas punajuurta ja sitten j\u00e4lleen pekonia. Suolaa ripotellaan tosiaan v\u00e4h\u00e4n joka v\u00e4liin ja p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseksi kerrokseksi on hyv\u00e4 j\u00e4tt\u00e4\u00e4 silava.<\/p>\n
T\u00e4ytteen kekoamisen j\u00e4lkeen k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n taikinasoikion pitk\u00e4t sivut ensin p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in ja ne siis liimataan veden avulla kiinni. Sitten taitellaan p\u00e4\u00e4dyt my\u00f6s keskelle p\u00e4in samalla tekniikalla. Sivele ja painele veden avulla taikinakuori saumattomaksi ja jos tuntuu silt\u00e4, ett\u00e4 jokin kohta voi olla ohuempi, niin siihen voi liimailla vedell\u00e4 v\u00e4h\u00e4n korjauspalaa. T\u00e4rkeint\u00e4 on, ett\u00e4 kuori olisi t\u00e4ysin tiivis. Koko pinta siis kannattaa sivell\u00e4 veden avulla tasaiseksi. Lopuksi koko kukko jauhotetaan viel\u00e4 ymp\u00e4riins\u00e4.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko3.jpg?fit=1400%2C934&ssl=1\")
<\/p>\n
Sitten punajuurikukko ty\u00f6nnet\u00e4\u00e4n paistumaan tunniksi 250-asteiseen uuniin. Uunipelti kannattaa siis vuorata foliolla, koska leivinpaperi ei oikein tuollaisista l\u00e4mp\u00f6tiloista v\u00e4lit\u00e4. Tunnin paistamisen j\u00e4lkeen kukko otetaan uunista pois hetkeksi, jotta se voidaan valella voisulalla ymp\u00e4riins\u00e4. Samalla uunin nuppia k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n pienemm\u00e4lle ja l\u00e4mp\u00f6tila lasketaan 150:een asteeseen. Ennen kukon paluuta uuniin k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n se viel\u00e4 folioon ja annetaan t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen hautua uunissa viel\u00e4 kolmesta nelj\u00e4\u00e4n tuntia. <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko4.jpg?fit=1400%2C934&ssl=1\")
<\/p>\n
Kukko on n\u00e4in kyps\u00e4 ja sen voidaan antaa j\u00e4\u00e4hty\u00e4 v\u00e4h\u00e4sen. Sen voi tarjoillessa joko siivuttaa tai aidon savolaisen kalakukon tapaan leikata kantta pois ja ottamalla sis\u00e4lt\u00e4 t\u00e4ytett\u00e4 t\u00e4m\u00e4n seuraksi. Maku t\u00e4ss\u00e4kin on hyv\u00e4, mutta toisaalta mukana on pekonia\/silavaa ja ei heti tule mieleen asiaa, joita t\u00e4m\u00e4 ei parantaisi. Tai no niin… muistuu heti mieleen pekonikarkit, -hammastahna ja muutama muu asia joita l\u00f6ytyi er\u00e4\u00e4n\u00e4 jouluna lahjapaketista ja n\u00e4ihin se maku ei ole ihan paras asia. Mutta siis punajuurikukko saa ainakin minun hyv\u00e4ksynn\u00e4n.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Viimeist\u00e4 vied\u00e4\u00e4n punajuurten osalta. Kaapissa on niit\u00e4 kuitenkin tarpeeksi viel\u00e4 johonkin isompaan…<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[22,2,20],"acf":[],"platta":{"numLikes":0,"numComments":3,"category":null,"themes":[],"commercial_partner":null,"thumbnail":"https:\/\/i1.wp.com\/a-lehdet-blogs.s3.amazonaws.com\/uploads\/sites\/23\/2014\/10\/punajuurikukko5.jpg","blog_id":23},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3174"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/comments?post=3174"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5433,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/posts\/3174\/revisions\/5433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/media?parent=3174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/categories?post=3174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/perinneruokaaprkl\/api\/wp\/v2\/tags?post=3174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}