Perinneruokaa prkl
Perinneruokaa prkl

Syksyinen paahtopaisti ja karamellisoidut kasvikset

Kaupallinen yhteistyö: Touch of Taste

Syksyisenä viikonloppuna valmistetaan täydellistä hitaasti valmistettua ruokaa. Vasikanfondissa pitkään marinoitu paahtopaisti tarjoillaan karamellisoitujen maa-artisokkien ja ruusukaalien kera. Päälle loraus appelsiinistä karpalokastiketta, joka antaa ruoalle raikkaan säväyksen.

Pitkään ja huolella valmistettu ruoka on loppuvuoden aatelia. Nyt on taas aikaa olla kotona ja mikä sen parempaa kuin valmistaa pitkään haudutettuja patoja tai rauhassa kypsyneitä uuniruokia. Kesällä ruoanlaitto menee helposti hieman siinä sivussa jotain grillissä valmistaen tai kaikkien menojen välissä. Se onkin parasta syksyssä, että nyt saa olla kotona ja vielä hyvällä omalla tunnolla. Ulos sateeseen ei tee mieli lähteä ja pimeyskin ajaa sisään, joten hyvälle ruoalle ja sen laittamiselle jää enemmän aikaa. Pimeään aikaan tekee myös mieli tuhdimpia ruokia ja niin sanottua lohturuokaa. Myös maanläheiset maut kuuluu mielestäni tähän aikaan, ihan menneen satokaudenkin vuoksi. Juurekset, säilötyt marjat ja sienet, voimakkaammat yrtit ja liharuoat täyttävät loppuvuoden ruokapöydät.

Tästä inspiroituneena valmistin pitkään marinoitua naudan paahtopaistia karamellisoiduilla juureksilla ja karpalokastikkeella. Tämän paahtopaistin pohjana on pitkään ja huolella tehty marinointi Touch of Taste Vasikanfondissa. Vasikanfondi sopii loistavasti lihan marinointiin ja se saa makunsa ruskistetusta vasikasta ja paahdetuista tomaateista. Lisäksi se on loistava apu vaikkapa lihapullien maustamiseen. Pitkän marinoinnin jälkeen paisti nostetaan huoneenlämpöön noin tunniksi, sen pinnat paistetaan nopeasti pannulla kiinni ja sen jälkeen paisti onkin valmis uuniin. Lihan annetaan rauhassa kypsyä 55 asteiseksi, jonka jälkeen se saa vielä hetken vetäytyä folion sisässä. Samassa vuoassa syntyy myös herkulliset karamellisoidut kasvikset. Maa-artisokka on loistava raaka-aine, jonka liian harva on löytänyt omaan keittiöönsä. Vaikka maa-artisokan kuoriminen onkin hieman työlästä ja toki moni pitää niistä myös kuorimattomina, niin tällä kertaa kuoriminen on ehdottomasti vaivan arvoista. Kaverikseen maa-artisokat saavat ruusukaalia ja salottisipulia. Kasvikset paistetaan rosmariinin oksien kera ja joukkoon lorautetaan vielä hunajaa tuomaan makeutta. Paahtopaistin valmistukseen käytetty vuoka antaa uunissa kasviksille hyvää lisämakua. Koko homman viimeistelee appelsiininen karpalokastike. Touch of Taste Vasikanliemestä, paistinliemestä, karpaloista ja kahden appelsiinin mehusta syntyy kastike, joka antaa raikkaan säväyksen koko ruoalle.

Viikonloppuna kannattaa ehdottomasti valmistaa hyvää ruokaa ja käyttää siihen myös aikaa. Paahtopaisti on herkullinen klassikko, joka ei jätä ketään kylmäksi. Parhaimmillaan paahtopaisti on täydellisen punertava ja kypsyydeltään medium. Hyvä marinointi tekee lihasta erityisen maukkaan ja mehukkaan, joten siihen kannattaa panostaa. Paahtopaistin leikkaamisessa kannattaa olla tarkkana, että liha leikataan lihassyiden kulkusuunnan vastaisesti, jotta viipaleet ovat mahdollisimman mureita. Kypsän paahtopaistin maut vain syvenevät seuraavaan päivään päästäessä, joten jäljelle jääneestä paistista saa vaikkapa loistavan leivänpäällisen tai paistin voi helposti kypsentää myös edellisenä päivänä.

Inspiraatiota syksyn ruoanlaittoon kannattaa hakea myös vaikkapa osoitteista  http://www.touchoftaste.fi ja https://www.facebook.com/touchoftastesuomi. Fondit ovat helppo tapa lisätä makua ruokiin loraus kerrallaan ja Touch of Taste –fondit säilyvät pitkään, joten apu löytyy helposti jääkaapin uumenista, kun kaipaat lisämakua ruokaan. Jos liharuoat eivät ole oma juttusi, niin tutustu suppilovahveroilla ja mustakaalilla täytettyihin bataatteihin.

Ainekset
( 6 Annosta )

Marinadi
1 kg
naudan paahto- tai sisäpaistia
1 dl
rypsiöljyä
2 rkl
Touch of Taste Vasikanfondia
4
oksaa rosmariinia
1 tl
mustapippuria
Karamellisoidut kasvikset
500 g
maa-artisokkaa
200 g
ruusukaalia
8
salottisipulia
1 rkl
voita
2
rosmariinin oksaa
2 rkl
hunajaa
1/2 tl
suolaa
1 tl
mustapippuria
Karpalokastike
2 dl
paistinlientä
2 dl
karpaloita
2 kpl
appelsiinin mehu
2 dl
vettä
1 rkl
Touch of Taste Vasikanfondia
4 rkl
ruokosokeria
1/2 tl
mustapippuria
7 h 45 min
{
AKTIIVINEN 45 min
PASSIIVINEN 7 h 00 min

Tee näin:

Nosta liha muovipussiin ja lisää joukkoon rypsiöljy, fondi, rosmariinin oksat ja mustapippuri. Anna lihan maustua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.

Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja lisää pannulle öljyä. Paista lihan kaikki pinnat kiinni ja nosta se uunivuokaan. Paista paahtopaistia 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpö on noin 55 astetta. Nosta liha folion sisään tekeytymään ja ota paistinliemi talteen.

Valmista karamellisoidut kasvikset kuorimalla maa-artisokat ja salottisipulit. Lisää pannulle voi ja rosmariinin oksat ja kaikki kasvikset, paista kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaan. Lisää joukkoon hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada kasvikset uunivuokaan, jossa paahtopaisti on paistettu. Paista kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Mittaa paistinpannulle kaikki kastikkeen ainekset. Kiehauta, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää fondia. 

Leikkaa paahtopaisti viipaleiksi ja nosta karamellisoitujen kasviksien päälle. Tarjoa lihan kanssa karpalokastiketta. 

Kommentoi »

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Isänpäivän poroburgeri

Suomalaiset maut yhdistyvät tässä maukkaassa poroburgerissa, jossa mehevä pihvi saa kaverikseen raikasta puolukkamajoneesia, rapeaa lehtikaalia ja lämmintä leipäjuustoa. Isänpäivän takuuhitti! Tämä burgeri syntyi, kun ystäväni saksalainen poikaystävä halusi Suomen matkallaan maistaa poroa hampurilaisessa. Poroburgerin löytäminen…

Kupillinen hyvää kahvia kiitos!

Kaupallinen yhteistyö: Nespresso

Kaamosajan pelastus on kupillinen hyvää kahvia. Nespresson Vertuo-kahvikoneella kupillinen syntyy hetkessä isosta tuopillisesta tiukempiin shotteihin. Kellojen siirron jälkeen kahvi on todellakin tullut tarpeeseen. Olisi kiinnostavaa tietää kuinka paljon kahvin kulutus nousee marraskuussa. Juon tällä hetkellä…

Karmaisevaa Halloweenia!

Nyt on kurpitsajuhlan aika. Vielä ehtii valmistaa karmaisevia Halloween-herkkuja sekä herkullisia kurpitsaleivonnaisia. Halloweenin sormikeksit Amerikkalainen kurpitsapiirakka Karmaisevat naamakeksit Mausteinen kurpitsakakku-kääretorttu Kurpitsapiirakan makuinen pirtelö Kurpitsajuustokakku  Myrkkykakku

Hämärtyviin iltoihin punajuurimokkapaloja ja uuniperunamuffinsseja

Kaupallinen yhteistyö: Becel

Illanistujaisten aika on alkamassa. Valmista lämpimien juomien kaveriksi meheviä punajuurimokkapaloja ja herkullisia uuniperunamuffinsseja. Korvaa vielä rasvoja terveellisempään suuntaan, jolloin voit paremmalla omalla tunnolla nauttia herkuista.  Pikkujoulukausi ja halloween on käsillä, jolloin kalenteri täyttyy jos jokin…

Sienestäjän avokukko

Uusia tapoja suppilovahveroiden käytölle. Täyteläinen sienirisotto sopii loistavasti rapean ruiskuoren kaveriksi. Vielä löytyy muutamia reseptejä, jotka eivät päätyneet Perinneruokaa prkl -kirjaan. En oikeastaan edes tiedä miksi tämä oli tippunut kirjasta pois, mutta jotain sähläystä siinä varmasti…

Kauden kasviksilla ja fetalla täytetyt bataatit

Kaupallinen yhteistyö: Touch of Taste

Syksyn sadosta syntyy herkullista arkiruokaa, jossa uunissa paahdetut bataatit saavat kaverikseen suppilovahveroita ja mustakaalia. Kaiken viimeistelee täyteläinen fetajuusto. Kuivasta kesästä huolimatta on koittanut melkoisen upea sienisyksy. Tuntuu, että sieniä on tänä vuonna todellakin kuin sateella….

Kirpeänmakeat tyrnitartaletit

Pienet tyrnitartaletit ovat herkullinen yhdistelmä mureaa pohjaa ja kirpeää tyrnihilloa. Tartaletit viimeistelee makea tuorejuustokuorrute.  Itse tehty tyrnihillo on samettisen pehmeää ja hieman kirpeää. Se on hyvää ihan sellaisenaankin esimerkiksi juustojen kanssa nautittuna. Tyrnihillo sopii myös…

Mausteinen kurpitsakakku-kääretorttu

Kaupallinen yhteistyö: Löfbergs Lila

Kurpitsakakku rullataan tällä kertaa kääretortuksi. Mausteinen torttu saa sisälleen runsaasti makeaa täytettä ja on täydellistä kahvin kanssa nautittavaksi. En tunnu saavan tarpeekseni kahdesta asiasta, kääretortuista ja kurpitsasta leivonnaisissa. Minusta on mahtavaa miettiä tuttuja leivonnaisia ja…

Spagettikurpitsa-bolognese

Uunissa paahdettu spagettikurpitsa täytetään herkullisella bolognese-kastikkeella ja kuorrutetaan lopuksi juustoraasteella. Helppoa ja herkullista! Tutustuin vasta muutama viikko sitten spagettikurpitsaan. Oikeastaan en tiedä miksi vasta nyt, mutta ehkäpä niitä ei ole ollut saatavilla yhtä hyvin aikaisempina…

Korvapuusti-juustokakku

Juustokakun ja korvapuustien yhdistelmä on vastustamaton. Pohjalle leivotaan kerros korvapuusteja ja päälle kaadetaan herkullinen juustokakkumassa.  Tänään on kansallinen korvapuustipäivä, joten sen kunniaksi ajattelin julkaista yhden herkullisen reseptin viime vuonna julkaistusta Perinneruokaa prkl -kirjasta. Tässä kakussa…