{"id":54,"date":"2017-04-25T15:21:00","date_gmt":"2017-04-25T12:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/nain-onnistut-macaron-leivoksissa-italialainen-tekniikka\/"},"modified":"2019-02-05T13:07:06","modified_gmt":"2019-02-05T11:07:06","slug":"nain-onnistut-macaron-leivoksissa-italialainen-tekniikka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/nain-onnistut-macaron-leivoksissa-italialainen-tekniikka\/","title":{"rendered":"N\u00e4in onnistut macaron-leivoksissa (Italialainen tekniikka)"},"content":{"rendered":"
\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n

Pidettiin viime syksyn\u00e4 ja alkuvuodesta Katrin<\/a> kanssa macaronskursseja ja olen huomannut, ett\u00e4 ihmisi\u00e4 kiinnostaa miten saada se T\u00c4YDELLINEN macaron aikaiseksi. Joten ajattelin kirjoitella teille “pienen” ohjenuoran t\u00e4ydellisiin macaronseihin. Edelliset vinkkimme macaronseihin l\u00f6ytyy t\u00e4\u00e4lt\u00e4.<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
Mielett\u00f6m\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 on kiitt\u00e4minen Katria ja kurkatkaa t\u00e4\u00e4lt\u00e4<\/a> muutkin herkkureseptit!<\/i>
\nN\u00e4m\u00e4 vinkit on ns. italialaisella tekniikalla teht\u00e4viin macaronseihin, joten kaikki ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 p\u00e4de “helpompaan” sekoitettavaan macarons-ohjeeseen tai “vaikeampaan” ranskalaisella tekniikalla tehtyihin.<\/i><\/div>\n
<\/div>\n

TEE N\u00c4IN;<\/span><\/u><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/u><\/div>\n
– Hanki vaaka & l\u00e4mp\u00f6mittari. Kummatkin halpa sijoitus, ja niin tarpeellinen, ilman n\u00e4it\u00e4, en edes yrit\u00e4 \ud83d\ude09<\/div>\n
\u00a0<\/u><\/div>\n
– Mantelijauhe ja tomusokeri kannattaa hienontaa ensin blenderiss\u00e4 tai monitoimikoneessa, ja viel\u00e4 kertaalleen siivil\u00f6id\u00e4 t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen. Kokeilemistani mantelijauheista ovat Sallisen ja Meiran parhaita. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 mantelijauhetta miss\u00e4 on kuorta seassa!<\/div>\n
<\/div>\n
– Tomusokeri. Uskokaa tai \u00e4lk\u00e4\u00e4, tomusokereissa on eroja. Macaronseihin sopii parhaiten tomusokerit mitk\u00e4 on PELKK\u00c4\u00c4 sokeria. Joissakin maustetuissa tomusokereissa saattaa olla t\u00e4rkkelyst\u00e4 seassa ja se voi aiheuttaa kuorien halkeilua.<\/div>\n
<\/div>\n
– Valkuaisia mitatessa tulee ottaa huomioon ettei keltuaista mene lainkaan valkuaisen joukkoon. Eli jos keltuainen hajoaa, aloittaisin mielummin alusta, kun k\u00e4ytt\u00e4isin mahdollisesti pilaantunutta seosta.<\/div>\n
<\/div>\n
– Paras astia valkuaisten vaahdottamiseen on metallinen. Mutta my\u00f6s huolella pesty ja kuivattu muovinen kulho k\u00e4y. Keraaminen tai lasinen kulho k\u00e4y my\u00f6s, mutta lasinen pinta on usein liukas ja valkuaiset valuvat helpommin reunoilta kohta pohjaa, mik\u00e4 saattaa haitata vaahdon muodostumista.<\/div>\n
<\/div>\n
– K\u00e4yt\u00e4 macaronseissa aina pasta-, geeli -tai tomuv\u00e4rej\u00e4. Nestem\u00e4inen v\u00e4ri saattaa muuttaa koostumusta, lis\u00e4ksi sit\u00e4 on vaikeampi annostella.<\/div>\n
<\/div>\n
– Kun sekoitat macaronmassaa (kohta. 7 ohjeessa)<\/span><\/i><\/a>, varo sekoittamasta sit\u00e4 liikaa. Oikeanlainen koostumus on hieman paksuhko, mutta niin ett\u00e4 se valuu nuolijasta. Suosittelemme kokeilemaan pellille lusikalla kokeiluversion, jos massa laskeutuu ja siihen ei j\u00e4\u00e4 kuvioita, on se valmis. Jos kohokuvio j\u00e4\u00e4, k\u00e4\u00e4ntele seosta viel\u00e4 hetken ja sitten toista lusikalla kokeilu.<\/div>\n
<\/div>\n
– Kananmunien “vanhetus” “ilmaantuminen” jne.. T\u00e4st\u00e4 olen kahta mielt\u00e4. En yleens\u00e4 jaksa rikkoa kananmunia edelt\u00e4v\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 “ilmaantumaan”, ja kuorista tulee silti kauniita. Mutta kun jaksan, olen huomannut valkuaisvaahdon olevan kuohkeampi ja kiilt\u00e4v\u00e4mpi. Jos siis teet n\u00e4in, mittaa kananmunat edelt\u00e4v\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja laita kelmulla suojattuna j\u00e4\u00e4kaappiin, ota v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tuntia ennen tekoa huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n. T\u00e4m\u00e4 vaihe on huomattavasti t\u00e4rke\u00e4mpi k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 ranskalaista macaron-resepti\u00e4.<\/div>\n
<\/div>\n
– Paistol\u00e4mp\u00f6tila vaihtelee isostikin uuneista riippuen. T\u00e4m\u00e4 selvi\u00e4\u00e4 vain kokeilemalla. Omassa, tavallisessa uunissa 140 on juuri oikea aste. Kiertoilmalla l\u00e4mp\u00f6tilan tulisi olla noin 120 astetta.<\/div>\n
<\/div>\n

USEIN KYSYTYT KYSYMYKSET;<\/span><\/u><\/strong><\/h2>\n
<\/div>\n

“Miksi macaronsini levisiv\u00e4t uunissa? (\/menettiv\u00e4t muotonsa)”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– Mit\u00e4 todenn\u00e4k\u00f6isimmin vika on joko marenkivaahdossa, vaahto ei ollut tarpeeksi kuohkeaa TAI se oli liian kovaa (v\u00e4h\u00e4n kuin saippuavaahto), ennen kuin lis\u00e4sit sokeriliemen. Toinen vaihtoehto on se, ett\u00e4 taikinaa on sekoitettu liikaa, jolloin kuohkeus on h\u00e4vinnyt ja taikinasta tulee liian juoksevaa.<\/div>\n
<\/div>\n

“Miksi macaronsit ruskistuivat\/haalistuivat uunissa?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– Uunin l\u00e4mp\u00f6tila oli liian kova tai pelti liian korkealla. Huomioi my\u00f6s, ett\u00e4 halutun v\u00e4rituloksen saamiseksi taikinan tulee olla astetta tummempaa, sill\u00e4 macaronsit vaalenevat kypsyess\u00e4\u00e4n. Helpoiten uunissa tummuvat v\u00e4rit on usein vaaleanpinkki, vaaleanvihre\u00e4 sek\u00e4 vaaleansininen.<\/div>\n
<\/div>\n

“Miksi macaronsit n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t ep\u00e4tasaisilta (\/taikinaan j\u00e4\u00e4 huippuja)?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– T\u00e4m\u00e4 voi johtua muutamasta asiasta. Joko mantelijauhe ei ole ollut tarpeeksi hienoa tai taikinaa on sekoitettu liian v\u00e4h\u00e4n. Tai, kun macaronsit pursotettiin pellille, pelti\u00e4 ei napautettu p\u00f6yt\u00e4\u00e4 vasten, mill\u00e4 saadaan ilmakuplat rikki.<\/div>\n
<\/div>\n

“Miksei macaronseihini tullut “jalkaa”?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– Jalan puuttuminen johtuu liian lyhyest\u00e4 kuivatusajasta. Kes\u00e4ll\u00e4 kuivatusaika on usein pidempi, sill\u00e4 jos ilmassa on v\u00e4h\u00e4nk\u00e4\u00e4n kosteutta, kuorien kuivatus kest\u00e4\u00e4 todella kauan.<\/div>\n

<\/h3>\n

“Miksi macaronsit halkeilivat?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
-Halkeilevat macaronsit johtuvat yleens\u00e4 siit\u00e4, ettei macaronseja kuivatettu tarpeeksi kauaa (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30min!). Harvinaisempi syy on se, ett\u00e4 taikinaa on sekoitettu liikaa\/ liian v\u00e4h\u00e4n.<\/div>\n
\u00a0<\/i><\/div>\n

“Miksi jalat levisiv\u00e4t\/ovat rosoisia?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– Jos macaronsien jalka levi\u00e4\u00e4, paistol\u00e4mp\u00f6tila on liian korkea!<\/div>\n
<\/div>\n

“Miksi macaronsit ovat onttoja?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– Joko valkuaisvaahto on j\u00e4\u00e4nyt ali tai mennyt hieman yli, ja rakenne on “rikkoontunut”. Tai todenn\u00e4k\u00f6isemp\u00e4\u00e4 on ett\u00e4 paistol\u00e4mp\u00f6tila on ollut liian matala.<\/div>\n
<\/div>\n

“Miksi macaronseista tuli uunissa toispuoleisia?”<\/i><\/strong><\/h3>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
– T\u00e4m\u00e4 on vaikea kysymys, ja olemme itsekin kamppailleet aika ajoin t\u00e4m\u00e4n ongelman kanssa. Olemme huomanneet ett\u00e4 siihen johtaa muutamat pienet virheet. Kun pursotat macaronseja, pursota suoraan ylh\u00e4\u00e4lt\u00e4 alasp\u00e4in. Ja kun kuivatat macaronseja, huolehdi ettei huoneessa ole vetoa, mik\u00e4 saattaisi kuivattaa macaronsit paremmin toiselta puolen\/ k\u00e4\u00e4ntele pelti\u00e4 kesken kuivauksen. Sama koskee uunia, jos k\u00e4yt\u00e4t kiertoilmauunia, puhallus saattaa aiheuttaa toispuoleisia macaronseja. Tarkista my\u00f6s ett\u00e4 uunipeltisi ei ole kiero (ja jos mahdollista, k\u00e4yt\u00e4 silikoni\/kestoleivinpaperia).<\/div>\n
\n

 <\/p>\n

“Miksi macaronsit eiv\u00e4t ole kiilt\u00e4vi\u00e4?”<\/i><\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

– T\u00e4m\u00e4kin voi johtua monesta eri asiasta, mutta todenn\u00e4k\u00f6isint\u00e4 on, ett\u00e4 joko mantelijauho\/tomusokeriseos ei ole tarpeeksi hienoa tai taikinaa on sekoitettu liian v\u00e4h\u00e4n. Hyv\u00e4 taikina on jo pursotettaessa kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4. Muunnokset resepteiss\u00e4 kuten alla olevissa oreo-macaronseissa on my\u00f6s otettava huomioon. Koska taikinassa on oreo-murua, ei macaronseista tule yht\u00e4 sileit\u00e4, kuin pelkk\u00e4\u00e4 mantelijauhoa sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4.<\/p>\n

 <\/p>\n

“Macaronsit eiv\u00e4t irtoa pellilt\u00e4.”<\/i><\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

– Jos macaronsit eiv\u00e4t irtoa tavalliselta leivinpaperilta taikka kestoleivinpaperilta, ovat ne usein hieman raakoja. Kyps\u00e4 macaron irtoaa helposti. Varsinaisia macaronmattoja en suosittele k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 macaronsit j\u00e4\u00e4v\u00e4t niiss\u00e4 yleens\u00e4 helposti raaoiksi ja eiv\u00e4t irtoa lainkaan tai hajoavat irrottaessa. Jos pelk\u00e4\u00e4t ett\u00e4 macaronsit j\u00e4\u00e4v\u00e4t paperiin kiinni suihkaise leivinpaperille hieman vuokasprayta tai sivele paperilla pintaan \u00f6ljy\u00e4.<\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Toivottavasti t\u00e4st\u00e4 oli apua teille ja jos teille tulee mieleen viel\u00e4 lis\u00e4kysymyksi\u00e4 tai muita ihmettelyn aiheita, kysyk\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n postauksen alle ja lis\u00e4\u00e4mme kysymykset vastauksineen t\u00e4h\u00e4n postaukseen! \ud83d\ude42<\/div>\n
<\/div>\n
-Dr.Sugar-<\/i><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pidettiin viime syksyn\u00e4 ja alkuvuodesta Katrin kanssa macaronskursseja ja olen huomannut, ett\u00e4…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48,1],"tags":[176,6,18,22,17,13,10,11,21],"acf":[],"platta":{"numLikes":2,"numComments":8,"category":"ruoka","themes":["makeat-leivonnaiset","leivonta"],"commercial_partner":null,"thumbnail":"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/-T64obu7Dcm0\/WPpX4IkppoI\/AAAAAAAADBU\/eGwsBr6X_mYcGlb-Ibj_dztUw3mrBh4fQCLcB\/s640\/P6120109.JPG","blog_id":33},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/54"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/comments?post=54"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1310,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions\/1310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/media?parent=54"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/categories?post=54"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/tags?post=54"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}