{"id":233,"date":"2015-06-26T07:30:00","date_gmt":"2015-06-26T04:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/herkkuklinikka-haastattelussa-eero\/"},"modified":"2015-06-26T07:30:00","modified_gmt":"2015-06-26T04:30:00","slug":"herkkuklinikka-haastattelussa-eero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/herkkuklinikka-haastattelussa-eero\/","title":{"rendered":"Herkkuklinikka: haastattelussa Eero"},"content":{"rendered":"
\nTsau!<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nKolmannen herkkuklinikan vuoro ja t\u00e4ll\u00e4 kertaa kunnianamme oli haastatella Fazer<\/b><\/a> Kluuvikadun kondiittorimestaria Eero Paulam\u00e4ke\u00e4. Eero kertoi meille mm. mitk\u00e4 tutkinnot h\u00e4n on suorittanut ja miss\u00e4 h\u00e4n on aloitellut uransa. My\u00f6s h\u00e4\u00e4kakkutrendit nostettiin pinnalle!<\/p>\n
\n<\/span><\/a><\/div>\n
\nkuva Fazerin kuvapankista<\/span><\/div>\n

<\/div>\n

\n<\/div>\n
\n Mik\u00e4 sai sinut l\u00e4htem\u00e4\u00e4n t\u00e4lle alalle?<\/u><\/p>\n

Eero:”L\u00e4hdin alalle, koska isoveljeni sanoi ett\u00e4 sill\u00e4 linjalla oli ”herjoja maikkoja”, stoori on aika pitk\u00e4, mutta jotain konkreettista ja k\u00e4sill\u00e4 teht\u00e4v\u00e4\u00e4 ammattia halusin opiskella. Se, ett\u00e4 p\u00e4\u00e4dyin juuri t\u00e4lle alalle on puhdasta sattumaa.”<\/span><\/div>\n

\n<\/div>\n
\nMit\u00e4 koulutuksia sinulla on?<\/u><\/p>\n

”Leipuri-kondiittorin perustutkinto, kondiittorin ammattitutkinto, kondiittorimestarin erikoisammattitutkinto, ty\u00f6paikkaohjaajakoulutus, lukemattomia erikoistumisia mm. suklaaseen ja sokeriin liittyen, sek\u00e4 opiskelen ammatillisen opettajan tutkintoa Haaga-Helian ammatillisessa opettajakorkeakoulussa.”<\/span><\/div>\n

\n<\/div>\n
\nMiss\u00e4 kaikkialla olet ty\u00f6skennellyt?<\/u><\/p>\n

”Pizza Hut, Rax ravintolat, Ravintola Popino, konditoria Laurell, muutamia y\u00f6kerhoja jossain v\u00e4liss\u00e4, h\u00e4meenlinnan Citymarketin leipomo (vastaavana kondiittorina), H\u00e4meen Ammatillinen opettajakorkeakoulu, Kluuvikadun Fazer, ravintola La Soci\u00e9t\u00e9 du Cochon, Chjoko, Coquus, Helsingin Kaupungilla elintarvikealan opettajana, oma firmani Traphill Oy ja uudelleen Karl Fazer Caf\u00e9, j\u00e4rjestyksess\u00e4 vanhimmasta uusimpaan.”<\/span><\/div>\n

\n<\/div>\n
\nOliko Fazer aina tavoitteenasi?<\/u><\/p>\n

”Ei oikeastaan, ekalla kerralla p\u00e4\u00e4sin muutamien onnellisten sattumusten kautta Fazerille ja kun 2007 l\u00e4hdin Hansille t\u00f6ihin, tiesin ett\u00e4 tie Fazerilla p\u00e4\u00e4ttyi siihen. Vuoden 2014 kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 tapasin Jarmo Sallisen ja siit\u00e4 l\u00e4hti t\u00e4m\u00e4 nykyinen ty\u00f6suhteeni kehittym\u00e4\u00e4n. Otti muutaman kuukauden ja useamman haastattelun, mutta t\u00e4ss\u00e4 ollaan. Matkan varrella olin kehitellyt mielest\u00e4ni hyvi\u00e4 tapoja nostaa kluuvin imagoa ja tuotteita noin puolileikill\u00e4ni, mutten olisi kuvitellut olevani joskus viel\u00e4 Kluuvin kondiittorimestarina. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4ysin rehellisesti sanottuna yksi suurimmista ammatillisista saavutuksistani ikin\u00e4 ja samalla iso kunnia.”<\/span><\/p>\n

 Mink\u00e4 sanoisit olevan kes\u00e4n trendi esimerkiksi h\u00e4\u00e4kakuissa?<\/u><\/p>\n

”Kes\u00e4n trendi on ehk\u00e4 yksil\u00f6inti, kaikki tekem\u00e4mme ja toistaiseksi suunnittelemamme kakut ovat olleet yksil\u00f6ityj\u00e4. Osa vain hieman ja osa t\u00e4ysin kustomoituja. Molempia on hieno tehd\u00e4, niist\u00e4 saa haastetta ja p\u00e4\u00e4see kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n toimintaa.”<\/span>
\n
<\/span>
\nMiten sanoisit leivontakulttuurin muuttuuneen Suomessa, esimerkiksi 90-luvulta nykyhetkeen?<\/u><\/p>\n

”Leivontakulttuuri on kehittynyt aivan valtavin harppauksin 90-luvulta, jolloin tehtiin paljolti samaa tavaraa kuin 70- ja 80-luvuilla eli pitk\u00e4lti tuotteita, jotka oli k\u00e4yty katsomassa Saksan ja Ruotsin huippupaikoissa ja sen j\u00e4lkeen tuunattu omann\u00e4k\u00f6isiksi. Poikkeuksiakin toki oli ja on aina ollut. Kehitys tuli osittain 2000 luvun alussa, mutta etenkin viiden-kuuden viime vuoden aikana kehitys on muuttunut valonnopeaksi. Asiakkaille ei en\u00e4\u00e4 riit\u00e4 perustuotteet ja ”tavallinen” vaan he googlaavat, ovat pinterestiss\u00e4 ja ottavat asioista selv\u00e4\u00e4. Seuraavat ja pit\u00e4v\u00e4t itsekin blogeja ja sit\u00e4 kautta vaativat paljon. T\u00e4m\u00e4 on karsinut alaa jonkinverran jo nyt ja jos taso ei riit\u00e4, asiakkaat viev\u00e4t asiansa muualle. Pit\u00e4\u00e4 nostaa tasoa ja pysty\u00e4 perustelemaan asiakkaille ett\u00e4 miksi he maksavat tuotteista tietyn hinnan. Mansikkakermakakunkin voi tehd\u00e4 huonosti, hyvin, tai loistavasti.”<\/span><\/p>\n

Paras makuyhdistelm\u00e4?<\/u><\/p>\n

”Paras makuyhdistelm\u00e4 on vaikea nimet\u00e4 ilman kontekstia. Se on sellainen joka yhdist\u00e4\u00e4 suolaisen, hapokkuuden, makean, pehme\u00e4n ja rapean oikeaan aikaan oikeassa paikassa. Se voi olla mansikat ja maitosuklaa, samppanja ja valkosuklaa tai mik\u00e4 tahansa, mik\u00e4 sopii juuri johonkin tiettyyn paikkaan, aikaan ja seuraan. Kes\u00e4ll\u00e4 yksi niist\u00e4 on ilman muuta old school mansikka- kermakakku.”<\/span><\/p>\n

Mik\u00e4 on inspiraation l\u00e4hteesi?<\/u><\/p>\n

”Saan inspiraatiota melkein mist\u00e4 tahansa, se on fiilisjuttu. Pari todella t\u00e4rke\u00e4t\u00e4 on luonto, design\/ taide ja ehk\u00e4 v\u00e4h\u00e4n yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4kin, kiire. Joku on joskus sanonut ett\u00e4 pakko on paras motivaattori ja omalla kohdalla se toimii usein niin, ett\u00e4 en saa tehty\u00e4 lopullista p\u00e4\u00e4t\u00f6st\u00e4 vaikkapa kilpailut\u00f6iden suhteen ennen kuin on kirjaimellisesti pakko vaikka l\u00e4hett\u00e4\u00e4 reseptit tai suunnitelmat eteenp\u00e4in.”<\/span><\/p>\n

 K\u00e4ytk\u00f6 konditorioissa ulkomailla? Onko joku tietty j\u00e4\u00e4nyt mieleesi?<\/u><\/p>\n

”K\u00e4yn aina kiert\u00e4m\u00e4ss\u00e4 konditorioita ollessani reissussa, on se sitten Pariisissa K\u00f6\u00f6penhaminassa tai Tukholmassa. Ehk\u00e4 mieleenpainuvin on ensimm\u00e4inen Pariisin matkani, jolloin k\u00e4vin katsomassa KAIKKI paikat, joiden tuotteita olin seurannut, opiskellut ja kopioinutkin. Mm. Lenotre, Fauchon, Pierre Herm\u00e9, Laduree ja noin miljoona muuta, joihin t\u00f6rm\u00e4sin k\u00e4velless\u00e4ni kaupunkia ristiin rastiin. Mahaan (ja lompakkoon) sattuu viel\u00e4kin kun muistelee sit\u00e4 reissua.”<\/span><\/p>\n

Miten neuvoisit tulevaisuuden kondiittoreja?<\/u><\/p>\n

”1)<\/b> Hanki ty\u00f6paikka, jossa tehd\u00e4\u00e4n monipuolisesti konditoriaa alusta asti, kakkupohjat, tuulihatut, muropohjat ja muut. Opettele kaikki paikan tuotteet niin hyvin ett\u00e4 osaat ne samalla tasolla parhaiden kanssa. <\/span>
\n2)<\/b> Vaihda haastavampaan paikkaan ja aloita alusta. <\/span>
\n3)<\/b> Hanki itsellesi mentori, joka todella haluaa jakaa kanssasi kaiken mit\u00e4 osaa. <\/span>
\n4)<\/b> Ota asioista selv\u00e4\u00e4 ja opettele itsen\u00e4isesti. Opettelu on alkuun isosti omalla ajalla tapahtuvaa hommaa, mutta kantaa my\u00f6hemmin hedelm\u00e4\u00e4. <\/span>
\n5)<\/b> Tarjoa asiakkaillesi aina vain parasta, riippumatta siit\u00e4 kuka on kyseess\u00e4. Huono tuote ei poistu keitti\u00f6st\u00e4.”<\/span><\/p>\n

BONUS!<\/p>\n

Paras asia ty\u00f6ss\u00e4si?<\/u><\/p>\n

”Parasta ty\u00f6ss\u00e4ni on sen monipuolisuus ja haastavuus. En keksi yht\u00e4k\u00e4\u00e4n muuta paikkaa, jossa voisin saada samanlaisia haasteita ja voisi samalla p\u00e4\u00e4st\u00e4 toteuttamaan itse\u00e4\u00e4n t\u00e4ll\u00e4 tavalla ja tasolla. Toki, vapaus tuo my\u00f6s vastuuta -ja toisinp\u00e4in.”<\/span>
\n
<\/span>
\n
<\/span><\/p>\n

\nKUKA<\/b>: Eero Paulam\u00e4ki, Karl Fazer Caf\u00e9<\/a>n kondiittorimestari<\/span><\/div>\n
\nMISS\u00c4<\/b>: Karl Fazer Caf\u00e9, Kluuvikatu 3, 00100 Helsinki<\/span><\/div>\n
\nMIT\u00c4<\/b>: Fazerin lippulaivakahvilan omia konditoriatuotteita, tastingeja, tilaustuotteita.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n


<\/span>
\n
<\/span>
\nIso kiitos Eerolle ja Fazerille<\/a>,<\/b> Fazerin v\u00e4en haastattelua on muuten tulossa jatkossakin. Seuraavalla kerralla Herkkuklinikan penkit valtasivat Pauligin<\/b><\/a> koulutusasiantuntijat Emmi & Ulla, joten pysyk\u00e4\u00e4h\u00e4n kuulolla mik\u00e4li kahvi kiinnostaa! \ud83d\ude09<\/span>
\n
<\/span>
\n-Dr.Sugar-<\/i><\/b><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tsau! Kolmannen herkkuklinikan vuoro ja t\u00e4ll\u00e4 kertaa kunnianamme oli haastatella Fazer Kluuvikadun…<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[42],"acf":[],"platta":{"numLikes":0,"numComments":1,"category":null,"themes":[],"commercial_partner":null,"thumbnail":"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-R_NqnTXQSRk\/VYw7zdQIkQI\/AAAAAAAABI4\/0hiDYeOksGY\/s400\/mignon-juoma-eero-750x450.jpg","blog_id":33},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/233"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/comments?post=233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/media?parent=233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/categories?post=233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/tags?post=233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}