{"id":1225,"date":"2018-12-28T09:49:38","date_gmt":"2018-12-28T07:49:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/?p=1225"},"modified":"2020-11-03T19:50:00","modified_gmt":"2020-11-03T17:50:00","slug":"vinkit-karkkien-valmistukseen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/vinkit-karkkien-valmistukseen\/","title":{"rendered":"Vinkit karkkien valmistukseen"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align:center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1244 size-full\" src=\"https:\/\/blogit-cdn.a-lehdet.fi\/uploads\/sites\/33\/2018\/12\/pahkinafudge.jpg\" alt=\"vegaaninen fudge\" width=\"1200\" height=\"1200\"><\/p>\n<p style=\"text-align:justify;\">N\u00e4in juhlapyhien aikaan moni valmistaa karkkeja l\u00e4heisilleen ja omaan herkkup\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Meille on tullut monia kyselyit\u00e4 makeisten valmistuksesta <strong><em><a rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/drjinna\">instagramissa<\/a><\/em><\/strong> ja eritoten siit\u00e4, mik\u00e4 on mahtanut menn\u00e4 pieleen kun tietty makeinen ei onnistu! Laitamme alle vinkkej\u00e4 miten onnistua fudgeissa, toffeessa ja marmeladien teossa! Jos et l\u00f6yt\u00e4nyt vastausta kysymykseesi, kirjoita se tuohon alle kommentteihin ja pohditaan siihenkin ratkaisua! Nyt siis vinkit karkkien valmistukseen!<\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><em><strong>FUDGET &amp; TOFFEE<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Miksi fudget\/toffee ei kovetu?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Fudge- ja toffeekarkkien (poislukien ns.pikafudget, joita ei l\u00e4mmitet\u00e4 tiettyyn l\u00e4mp\u00f6tilaan) teossa on t\u00e4rke\u00e4 tuoda keitett\u00e4v\u00e4 seos sen tarvitsemaan l\u00e4mp\u00f6tilaan. Suosittelemme paljon makeisia tekeville digitaalisen l\u00e4mp\u00f6mittarin (jopa sokerimittarin) hankkimista, jotta tied\u00e4t tarkalleen seoksesi l\u00e4mp\u00f6tilan!<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Vaihtoehtoisesti seoksessa on voinut olla liikaa kermaa, voita tai sokeria. Makeisten teossa periaatteessa sokerikin lasketaan nesteeksi, sill\u00e4 se sulaa seoksen joukkoon. Joten ole tarkka aineksia mitatessa!<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Jos teet fudgeja\/toffeita kes\u00e4ll\u00e4, ja keitti\u00f6ss\u00e4si on todella kosteaa, voi se vaikuttaa sokeriin ja t\u00e4t\u00e4 kautta my\u00f6s fudgen koostumukseen. Suosittelemme t\u00e4ll\u00f6in l\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4\u00e4n massan pari astetta korkeampaan l\u00e4mp\u00f6tilaan.<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Kuten fudgessa, my\u00f6s toffeekaramelleissa on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ett\u00e4 seos saavuttaa reseptiss\u00e4 mainitun l\u00e4mp\u00f6tilan. Toffee\/karamelli\/kinuskikarkeissa on erilaisia l\u00e4mp\u00f6tiloja luomaan eri koostumukseltaan olevia karkkeja, yleisimmin <em>kastike (112-116 C), pehme\u00e4t, esim.fudge (118-120 C), sitke\u00e4, esim.taffy (132-140 C) ja kovempi, esim. toffeekaramelli (146-150 C<\/em>) Ja viel\u00e4 n\u00e4ist\u00e4kin v\u00e4limuotoja l\u00f6ytyy (riippuen karkkien sokeri-ja rasvapitoisuuksista). Eli pienill\u00e4kin l\u00e4mp\u00f6tilaeroilla on v\u00e4li\u00e4! Kannattaa siis noudattaa tarkasti ohjeen antamia l\u00e4mp\u00f6tiloja.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Miksi fudge\/toffee on rakeista?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Fudgen\/Toffeen rakeinen koostumus voi johtua siit\u00e4 ett\u00e4 olet l\u00e4mmitt\u00e4nyt sit\u00e4 liikaa. Useimmat reseptit vaatii keittol\u00e4mp\u00f6tilakseen 115-120 asteen, ja jos l\u00e4mmit\u00e4t sen kuumemmaksi, on vaarana rakeisuus. Karamellit on silti sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4, koostumus ei vain ole yht\u00e4 suussasulava.<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Rakeisuus voi johtua my\u00f6s massan liiallisesta kristallisoitumisesta. Joissakin resepteiss\u00e4 seosta ei kannata sekoittaa, ennen kuin kaikki raaka-aineet ovat sulaneet kattilassa. Jos sokeria joutuu kattilan reunoille, voi se aiheuttaa liiallisen kristallisoitumisen (= massasta tulee rakeinen, ep\u00e4tasainen). Suosittelemme suosimaan reseptej\u00e4 miss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n joko glukoosi-tai vaaleaa siirappia, mitk\u00e4 est\u00e4v\u00e4t isojen &#8220;kristallien&#8221; muodostumisen, joten makeisista tulee koostumukseltaan miellytt\u00e4vi\u00e4.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Miksi rasva erottuu fudge\/toffeemassasta?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Jos huomaat l\u00e4mmityksen j\u00e4lkeen vatkatessasi ett\u00e4 rasva erottuu massasta, johtuu se yleens\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 massa on j\u00e4\u00e4htynyt liian nopeasti. Suosittelemme t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa jatkamaan silti sekoittamista, sill\u00e4 rasva yleens\u00e4 sekoittuu viel\u00e4 takaisin massan joukkoon. Jos t\u00e4m\u00e4k\u00e4\u00e4n ei onnistu, voit kokeilla viel\u00e4 l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 seosta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko aika sekoittaen, kunnes rasva liukenee seokseen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align:justify;\">\n<li>Jos reseptiss\u00e4 lukee ett\u00e4 seosta pit\u00e4\u00e4 keittovaiheessa sekoittaa koko ajan, kannattaa niin tehd\u00e4, sill\u00e4 muuten rasva voi j\u00e4\u00e4d\u00e4 erilleen muista aineksista.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Fudgesta poiketen, ellei reseptiss\u00e4 erikseen sit\u00e4 mainita, toffeekaramelleja tehdess\u00e4 sekoittaminen kannattaa j\u00e4tt\u00e4\u00e4 minimiin.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1245 size-full\" src=\"https:\/\/blogit-cdn.a-lehdet.fi\/uploads\/sites\/33\/2018\/12\/salmiakkifudge-1.jpg\" alt=\"salmiakkifudge\" width=\"1200\" height=\"1200\"><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1246 size-full\" src=\"https:\/\/blogit-cdn.a-lehdet.fi\/uploads\/sites\/33\/2018\/12\/colamarmeladit-5.jpg\" alt=\"colamarmeladi\" width=\"1200\" height=\"1200\"><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><em><strong>MARMELADIT<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Miksi marmeladit eiv\u00e4t hyydy? (agar agar)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Marmeladien valmistuksessa kannattaa olla tarkkana mitattujen aineksien kanssa. Jos kuitenkaan marmeladisi ei hyydy, vaan j\u00e4\u00e4 kokonaan nestem\u00e4iseksi, voit kaataa sen takaisin kattilaan ja l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 seosta hetken. Lis\u00e4\u00e4 sitten joukkoon puolet ohjeessa olleesta m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 agaria lis\u00e4\u00e4 ja kaada takaisin astiaan j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n.<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Marmeladien hyytymisess\u00e4 pit\u00e4\u00e4 ottaa huomioon ett\u00e4 ne kuivattaa huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 kuivassa paikassa, p\u00f6lylt\u00e4 suojattuna (esimerkiksi kelmulla). Marmeladeja ei yleisesti ottaen kannata laittaa j\u00e4\u00e4kaappiin, sill\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapin kosteus pit\u00e4\u00e4 seoksen &#8220;m\u00e4rk\u00e4n\u00e4&#8221;. S\u00e4ilyt\u00e4 my\u00f6s valmiita marmeladeja huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>Miksi sokeri sulaa marmeladin pinnalle?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\">Jos marmeladimassa on valmistettu oikein ja valmiit marmeladit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, pit\u00e4isi sokerin pysy\u00e4 hyv\u00e4n\u00e4 niiden pinnalla. Sokeri saattaa sulaa jos marmeladiseos ei ole ollut leikkaus ja sokerittamisvaiheessa viel\u00e4 t\u00e4ysin hyytynyt. T\u00e4ll\u00f6in suosittelemme kuivattamaan marmeladeja viel\u00e4 hetken pidemp\u00e4\u00e4n ja sokeroimaan ne my\u00f6hemmin uudelleen.<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Jos keitti\u00f6ss\u00e4 on kovin kosteaa, marmeladien pinta voi hikoilla ja sokeri sulaa. Marmeladit kannattaa aina s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 ilmatiiviisti pakattuna.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1247 size-full\" src=\"https:\/\/blogit-cdn.a-lehdet.fi\/uploads\/sites\/33\/2018\/12\/glogimarmeladit-2-orf-1.jpg\" alt=\"gl\u00f6gimarmeladi\" width=\"1200\" height=\"1200\"><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>PANOSTA N\u00c4IHIN:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\"><strong>Digitaalinen vaaka<\/strong> &#8211; auttaa punnitsemaan raaka-aineet tarkasti, mik\u00e4 on joissakin resepteiss\u00e4 todella t\u00e4rke\u00e4 vaihe!<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\"><strong>Digitaalinen l\u00e4mp\u00f6mittari<\/strong> &#8211; mittaa l\u00e4mp\u00f6tilat puolen asteen tarkkuudella, jotta pystyt varmistamaan karkkimassan todellisen l\u00e4mp\u00f6tilan!<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\"><strong>Paksupohjainen iso kattila<\/strong> &#8211; miss\u00e4 ei karkkiseokset p\u00e4\u00e4se palamaan pohjaan ja seos l\u00e4mmittyy tasaisesti! Kun l\u00e4mp\u00f6 jakautuu kattilassa tasaisesti, seos ei p\u00e4\u00e4se kokemaan kovia l\u00e4mp\u00f6tilanvaihdoksia!<\/li>\n<li style=\"text-align:justify;\">Erikoishienosokeri &#8211; parasta sek\u00e4 itse karkkimassoihin luomaan parhaimman koostumuksen sek\u00e4 karkkien pinnalle siron koostumuksensa takia!<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\"><strong>MIT\u00c4 N\u00c4M\u00c4 OVAT?<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align:justify;\"><strong>Glukoosisiirappi<\/strong> = on vehn\u00e4t\u00e4rkkelyksest\u00e4 valmistettua &#8220;nestem\u00e4ist\u00e4 sokeria&#8221;. Vaikka glukoosisiirappi valmistetaan vehn\u00e4st\u00e4, on se gluteenipitoisuus alle 0,002% (alle 20 ppm), eli se luetellaan gluteenittomaksi. Jos kuitenkin haluat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muista l\u00e4hteist\u00e4 valmistettua siirappia, voi glukoosin korvata usein vaalealla siirapilla tai maissisiirapilla. Glukoosin t\u00e4rkein teht\u00e4v\u00e4 makeisten valmistuksessa on makeuden lis\u00e4ksi est\u00e4\u00e4 kiteytymist\u00e4.<\/li>\n<li><strong>Kondensoitu maito<\/strong> = on keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tiivistetty\u00e4 maitoa, mihin on lis\u00e4tty sokeria. Jos resepti vaatii kondensoitua maitoa, on se sit\u00e4 valkoista, keitt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 versiota. Kaupoista l\u00f6ytyy my\u00f6s valmiiksi kinuskiksi keitetty versio, mit\u00e4 ei yleens\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4 makeisten valmistuksessa vaan sellaisenaan j\u00e4lkiruoissa jne.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align:center;\">Kurkkaa my\u00f6s meid\u00e4n vinkit <a href=\"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/nain-onnistut-macaron-leivoksissa-italialainen-tekniikka\/\"><strong>macaronseihin<\/strong><\/a> sek\u00e4 <a href=\"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/vinkit-marenkeihin\/\"><strong>marenkeihin<\/strong>!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e4in juhlapyhien aikaan moni valmistaa karkkeja l\u00e4heisilleen ja omaan herkkup\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Meille on&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48,1],"tags":[72,231,15,223,221,232],"acf":[],"platta":{"numLikes":5,"numComments":4,"category":"ruoka","themes":["makeiset","jalkiruoat"],"commercial_partner":null,"thumbnail":"https:\/\/blogit-cdn.a-lehdet.fi\/uploads\/sites\/33\/2018\/12\/pahkinafudge.jpg","blog_id":33},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/1225"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/comments?post=1225"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/1225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2688,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/posts\/1225\/revisions\/2688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/media?parent=1225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/categories?post=1225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogit.meillakotona.fi\/drsugar\/api\/wp\/v2\/tags?post=1225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}