Basilikaniput talteen

Basilikasailonta_kasvihormoni.fi-5Ikuinen kesä sujahti pakastimeen. Basilika on nimittäin tuorekasvi, joka maistuu kesältä – ja joka maistuu vain, jos se maistuu kesältä. Kuivaaminen on siis mielestäni ihan turhaa, silloin saa aikaiseksi vain saunavihdan makuista jauhetta, mutta pakastaminen kelpaa säilöntämenetelmäksi kesäisempiä ja valoisempia talvipäiviä odotellessa. Basilikat_kasvihormoni.fi Kävin keräämässä basilikoista jo toisen kesän sadon. Oletan, että saan vielä kolmannen sadon ennen kuin lehdet muuttuvat kellertäviksi, mutta siitä ei voi olla täysin varma. Pitääkin muistaa olla tarkka ja käydä napsimassa lehtiä tasaiseen tahtiin ruokaan, jotta ei käy hupsista ja menetä viimeistä satoa.

Leikkaan kasveja melko rohkeasti, sillä niin kauan kuin niiden kasvuolosuhteet pysyvät hyvinä (eli lämpöä ja valoa riittää), basilikat haarautuvat mukavasti. Alimmat lehdet napsin muutoinkin pois ruokaan, sillä ne tahtovat olla varjossa ja kellertyä ajan kanssa.

Maailman kätevin basilikan pakastustapa näkyy näistä kuvista ja se menee näin:

  1. Leikkaa basilikan varret haaran kohdata poikki.
  2. Sujauta varret pussiin, johon kiepautat mukaan vähän ilmaa. Sulje pussin suu solmulla ja laita pussi pakastimeen.
  3. Kun basilikat ovat jäässä, ota pussi pakastimesta ja puristele jäiset lehdet irti varsista.
  4. Kippaa jäinen silppu rasiaan tilan säästämiseksi. Poista varret joko tässä vaiheessa tai käytettäessä. Basilikasilppu on irtonaista ja sitä on helppo ottaa pakasterasiasta tarvittava määrä.

Basilikasailonta_kasvihormoni.fi-4

En ole oikein innostunut muiden yrttien säilömisestä mutta ottaisin mielelläni vinkkejä vastaan siitä, miten ja mitä sinä säilöt yrttimaalta. Anna vinkkisi kommentteihin!

Freezing basil is the best way to preserve the summery taste. I cut basil and put it in a bag to freeze it. When frozen, I crush the leaves inside the bag and pour the dice in a freezing container. Loose leaves ready to be used!

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com

Elonkorjuusaaliina basilikaa pakastimeen


Basilikanpakastus_Kasvihormoni.fi-1Instagramin puolella olen jo ehtinyt hehkutaa, kuinka mahtavaa elokuu ja elonkorjuu mielestäni ovat. Tänään meillä on sadosta nauttimisen ohella ehditty kunnostamaan parvekkeen kaidetta (joka ei ole niin nautittavaa), mutta remonttivinkkien sijaan pitää jakaa yksi helpoimmista ja parhaimmista yrttiensäilytysvinkeistä.

Yrttejä on kahdenlaisia: niitä, joiden maku kestää kuivaamisen ja niitä, joiden maku ei kestä kuivaamista. Ensimmäiset ovat yleisesti ottaen makujensa puolesta rasvaliukoisia, jälkimmäiset vesiliukoisia. Ja jälkimmäisiin kuuluu kesäsuosikki basilika, jonka sato on parhaimmillaan tuolla kasvihuoneen puolella jotakuinkin nyt.

Basilikanpakastus_Kasvihormoni.fi-1aBasilikan säilöminen on erityisen helppoa, jos tietää yhden pienen niksin. Olen napannut sen itseäni viisaammilta ihmisiltä ja se menee seuraavan kuvasarjan mukaisesti:Basilikapakastus_kasvihormoni.fi

  1. 1. Mikäli ehdit, kerää basilika varsineen talteen ENNEN kuin se ehtii kukkia. Mikäli sinulle käy kuin minulle ja basilika kukkii, ei hätää. Kerää se kukkivana, sillä myös kukat voi syödä, tällöin vain puisevaksi ehtinyt varsi kannattaa kuitenkin  jättää ruokalautaselta pois.
  2. Laita basilikanvarret kokonaisina muovipussiin. Sijoita muovipussi pakastimeen ja anna olla vähintään parin tunnin ajan ja mikäli tilasta ei ole pulaa, voit antaa pussin olla pakastimessa niin kauan kuin mielesi sietää.
  3. Tilan säästämiseksi ja lehdistä nauttimiseksi ota pussi jäätymisen jälkeen pois pakastimesta ja päästä ylimääräinen ilma pussista. Rutistele pussia sen jälkeen niin kauan, että lehdet irtoavat varsista.
  4. Siirrä lehdet pakastusrasiaan, joka säästää tilaa pakastimessa. Pakasta uudelleen mahdollisimman pian, jotta lehdet eivät ehdi sulaa uudelleen.
  5. Basilika säilyy aromikkaana mielstäni seuraavan kasvukauden alkuun saakka, mikäli sitä on riittävästi kylmässä talven varalle. Käytä pakastettu sato kuitenkin vain kypsennettyihin ruokiin, syö basilika salaateissa tuoreeltaan.

Hyvää pakastusintoa!

Basilikanpakastus_Kasvihormoni.fi-3

The easiest way to have basil for Winter and Spring season is to freeze it: first, bag it and freeze it for at least a couple of hours. Then, crack the crispy and frozen leaves in the bag and transfer into a freezing box. Use for cooked stews and sauces the amount needed  – whenever needed.

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com

Kesäpata ja moni muu

Kesäpata_Kasvihormoni.fi-1Kesäpataan tulee ainekset suoraan pihalta tai kesätiskin kasvisosastolta. Ja tietysti tuoreina. Jos vertaa kesäkeittoon, tämä versio on kuin teleporttaisi itsensä täältä pohjolasta välimeren maisemiin, yhteistä on kuitenkin kesäisen raikkaat ja kylmäsäilytyksen pilaamattomat maut.

Ruokaan voi oikeastaan laittaa mitä turoeita kasviksia tahansa, koko potin juju on mahtavassa liemessä, joka saa ytimensä tomaatista, valkoviinistä ja oliiveista. Padan voi tarjota joko kuvien tavoin pastan kanssa, mutta oikeastaan vielä parempaa se on tuoreen vaalean leivän kanssa, kun mahtavan makukimaran imeyttää sen pehmeään sisukseen. Halutessa padasta voi tehdä kalaisen (lisää sitruunaa ja 500 g mereneläviä) tai kanaisen (lisää 400 g paistettua, yrttimarinoitua broileria), tai sen voi valmistaa muurikalla ison padan sijaan.

Kesäpata_Kasvihormoni.fi-2Välimerenmakuinen kesäpata

  • pala chiliä
  • 1 pieni valkosipuli tai 2 valkospulinkynttä
  • rasiallinen herkkusieniä tai muutama desi kanttarelleja metsästä
  • pari kesäistä porkkanaa
  • pieni kesäkurpitsa
  • 2 paprikaa
  • 8 kypsää tomaattia
  • pieni nippu timjamia (10 lyhyttä vartta) ja saman verran oreganoa
  • noin 200 g oliiveja nesteineen
  • 2 dl valkoviiniä
  • 2 dl paseerattua tomaattia (säilyke)
  • 1 sitruunan mehu
  • mustapippuria, suolaa
  • kypsennykseen 1/2-1 dl oliiviöljyä
  • koristeluun basilikanoksia ja kesäkurpitsan kukkia
  • tarjoiluun parmesania tai muuta voimakasta juustoa raasteena

Valmistus

  1. Esikäsittele kasvikset: Hienonna chili ja valkosipuli hakkelukseksi. Siivuta porkkana ohueksi. Puhdista ja pieni sienet. Lohko kesäkurpitsat, paprikat ja tomaatit suupaloiksi. Huuhtele yrtit, mikäli ne tulevat kasvimaalta.
  2. Kaada oliiviöljy isoon pataan tai suureen, paksupohjaiseen pannuun. Paahda chiliä ja valkosipulia öljyssä, kunnes ne saavat väriä ja niiden maku irtoaa öljyyn.
  3. Lisää kasvikset parissa erässä: paista ensin sieniä ja porkkanoita pari minuuttia ja lisää sen jälkeen muut kasvikset sekä timjami ja oregano. Kääntele kasviksia öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kevyesti väriä.
  4. Lisää pataan oliivit nesteineen, valkoviini ja paseerattu tomaatti. Purista joukkoon myös sitruunan mehu sekä mausta mustapippurilla. Mikäli kaipaat, lisää myös suolaa. Anna hautua reilu viisi minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet.
  5. Koristele valmis pata basilikalla ja kesäkurpitsan kukilla (käytä poikakukkia, jotka eivät kasva kesäkurpitsoiksi) ja laita tarjolle lisäksi juustoraastetta ja pastaa tai tuoretta leipää.

Kesäpata_Kasvihormoni.fi-3

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com