Basilikaniput talteen

Basilikasailonta_kasvihormoni.fi-5Ikuinen kesä sujahti pakastimeen. Basilika on nimittäin tuorekasvi, joka maistuu kesältä – ja joka maistuu vain, jos se maistuu kesältä. Kuivaaminen on siis mielestäni ihan turhaa, silloin saa aikaiseksi vain saunavihdan makuista jauhetta, mutta pakastaminen kelpaa säilöntämenetelmäksi kesäisempiä ja valoisempia talvipäiviä odotellessa. Basilikat_kasvihormoni.fi Kävin keräämässä basilikoista jo toisen kesän sadon. Oletan, että saan vielä kolmannen sadon ennen kuin lehdet muuttuvat kellertäviksi, mutta siitä ei voi olla täysin varma. Pitääkin muistaa olla tarkka ja käydä napsimassa lehtiä tasaiseen tahtiin ruokaan, jotta ei käy hupsista ja menetä viimeistä satoa.

Leikkaan kasveja melko rohkeasti, sillä niin kauan kuin niiden kasvuolosuhteet pysyvät hyvinä (eli lämpöä ja valoa riittää), basilikat haarautuvat mukavasti. Alimmat lehdet napsin muutoinkin pois ruokaan, sillä ne tahtovat olla varjossa ja kellertyä ajan kanssa.

Maailman kätevin basilikan pakastustapa näkyy näistä kuvista ja se menee näin:

  1. Leikkaa basilikan varret haaran kohdata poikki.
  2. Sujauta varret pussiin, johon kiepautat mukaan vähän ilmaa. Sulje pussin suu solmulla ja laita pussi pakastimeen.
  3. Kun basilikat ovat jäässä, ota pussi pakastimesta ja puristele jäiset lehdet irti varsista.
  4. Kippaa jäinen silppu rasiaan tilan säästämiseksi. Poista varret joko tässä vaiheessa tai käytettäessä. Basilikasilppu on irtonaista ja sitä on helppo ottaa pakasterasiasta tarvittava määrä.

Basilikasailonta_kasvihormoni.fi-4

En ole oikein innostunut muiden yrttien säilömisestä mutta ottaisin mielelläni vinkkejä vastaan siitä, miten ja mitä sinä säilöt yrttimaalta. Anna vinkkisi kommentteihin!

Freezing basil is the best way to preserve the summery taste. I cut basil and put it in a bag to freeze it. When frozen, I crush the leaves inside the bag and pour the dice in a freezing container. Loose leaves ready to be used!

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com

Punajuurikeitto kuin unelma

Punajuurikeitto_Kasvihormoni.fi-2Työkaverit huomio! Tässä se kuuluisa keittoni on! Taas on nimittäin se aika vuodesta, kun juurekset ovat parhaimmillaan ja juureksista mielestäni paras on punajuuri eikä siitä voi saada kyllikseen. Makea juures taipuu moneen: uunijuurekseksi, pyreeksi, risotoksi, etikkasäilykkeeksi ja erittäin aromaattiseksi sosekeitoksi. Tässä keitossa on kohdallaan kaikki väriä myöten – eihän kanervan väristä kauneutta voi kiertää ruokapöydässä!

Keitto on helppo tehdä, sillä sen kanssa ei voi mennä pieleen. Raaka-aineitakin voi varioida, milloin olen jättänyt pois sipulin, milloin laittanut enemmän tai vähemmän fenkolia, milloin nesteeksi on tullut kermaa, milloin kivennäisvettä. Päälle voi ripotella krutonkeja, pähkinöitä, pinjansiemeniä tai pekonia. Aina se maistuu yhtä hyvälle, oli sitten kyseessä arkilounas tai juhlan alkukeitto. Suosittelen syvästi.

Punajuuri_Kasvihormoni.fi-1

Punajuuri on helppo kasvattaa kotipihassa, tarvitaan vain ravinteikasta multaa ja siemeniä. Syksyllä ne kestävät maassa, vaikka unohtuisivat kasvatuspaikalleen ensimmäisten pakkasten ajaksi.

Punajuuri-fenkolikeitto

  • 1 kg punajuuria ja fenkolia, esim. 700 g punajuurta ja 300 g fenkolia
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • n. 8 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio TAI 2 tl yrttisuolaa
  • 1 rkl meiramia
  • 200 g vuohenjuustoa TAI 100 g vuohenjuustoa ja 100 g yrttituorejuustoa
  • hieman (1 ml) valkopippuria
  • 1 dl kuohukermaa TAI kuohuviiniä TAI kivennäisvettä

Valmistus

  1. Kuori ja lohko punajuuret koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Siivuta lohkot parin millin paksuiksi siivuiksi. Pieni myös fenkoli ja sipuli. Kuori valkosipulinkynnet.
  2. Laita kasvikset kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että päällimmäiset siivut jäävät ilman vettä; kasvisten pehmetessä kaikki kasvikset painuvat veden pinnan alle (voit avittaa tätä painelemalla kasviksia). Lisää liemikuutio tai yrttisuola. Mittaa joukkoon myös meirami. Keitä kasvikset kypsiksi, noin 20 minuuttia.
  3. Kaada kattilasta muutama desi nestettä erilliseen kippoon. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi.
  4. Lisää juustot kuuman sosekeiton sekaan. Lisää myös pippuri. Anna juuston sulaa pari minuuttia ja sekoita tasaiseksi sauvasekottimella. Tarkista keiton suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa.
  5. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi; halutessasi voit jättää keittoon raitoja koristelun vuoksi. Kerman tai muun nesteen voi myös jättää pois, keitto on herkullista ilman sitäkin.
  6. Lisää lopuksi sekaan talteen ottamaasi keitinvettä, mikäli haluat keitosta löysempää.
  7. Koska keiton maku on makea ja lempeän pehmeä ja siinä tuntuu vuohenjuuston aromi,  kannattaa lisänä tarjota hapokasta kivennäisvettä ja rapeaksi paistettua vaaleaa leipää.

Punajuurikeitto_Kasvihormoni.fi-1

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com

Kurpitsajuhlaa vailla valmis

Kurpitsapääkallo_Kasvihormoni.fi-2 Kasvattamani kurpitsa alkaa olla oranssi. Teen siitä lyhdyn – millaisen, se on vielä päättämättä. Viime vuonna meillä oli kauhunaama, sillä Tekninen tuki ja perheen juniorit halusivat pitää kauhujuhlat. Itse vietän mieluummin kaunista syksyä, joten taidan väsätä kurpitsasta tänä vuonna jotain esteettistä silmääni miellyttävämpää.
Kurpitsakaiverrus_Kasvihormoni.fi-4Pari vuotta sitten kasvatin jättikurpitsan Amerikasta asti tilaamastani siemenestä (kasvatusjuttuni löytyvät vanhasta blogista, täältä) ja kaiversin siitä öisen pöllömaiseman. Ehkä teen tänä vuonna jotain samantapaista mutta huomattavasti pienemmässä mittakaavassa.

Kurpitsakaiverrus_Kasvihormoni.fi-6Kurpitsan kaivertamiseen löytyy mitä moninaisimpia työstövälinesettejä (googlaa vaikka pumpkin carving tools), sillä kyseessä on mitä suurimmissa määrin taitolaji. Ansioituneimmat taideteokset ovat jotain ihan muuta kuin nämä minun muutaman hetken tekeleet, jotka olisivat varmasti amerikansiskojen etupihakisojen tsemppilohdutuspalkintojonossa. Omat työstövälineenikin ovat ihan vaan suomalaisen autotalliseinän perusvälineitä: akkuporakone teräsarjoineen ja pari talttaa sekä keittiöstä hedelmäveitsiä, kokkiveitsiä ja kauhoja.Kurpitsakaiverrus_Kasvihormoni.fi-7Kaiverruksen aluksi kurpitsasta poistetaan hattu, jotta sisukseen pääsee käsiksi. Jos kyseessä on tavallinen kurpitsa, riittää, että sisältä poistaa rihmaston ja siemenet sekä rapsuttelee seinämää vähän ohuemmaksi. (Sisus menee tietysti tämän piirakan raaka-aineeksi.)

Kaiverrettavan kuvion voi piirtää kurpitsan pintaan esimerkiksi vesiliukoisella tussilla ja suunniteltu kuvio houkutellaan esiin taltalla. Aukot tehdään sopivalla veitsellä ja läpikuultavat kohdat saa näkyviin, kun poistaa hedelmälihaa kurpitsan sisäpuolelta lähes kuoreen saakka. Tähtiä voi puolestaan tehdä poraamalla kurpitsaan eri kokoisia reikiä.Kurpitsakaiverrus_Kasvihormoni.fi-5Lopuksi kurpitsan sisälle pitää laittaa kynttilä tai valosarja tuomaan kuvion esiin. Kynttilää poltettaessa pitää muistaa jättää yläpuolen hattu auki, ettei kurpitsa kärvähdä kypsäksi ja pilalle heti ensimmäisenä iltana!

Kurpitsapääkallo_Kasvihormoni.fi-1My  career as a pumpkin carver consists of some four pumpkins so far. This year, I plan on continuing the exercise.

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com