Kevään ensimmäinen raparperipiiras

raparperi_Kasvihormoni.fi-8Kasvattelen taas tänä vuonna raparperejä pimennossa, niihin kun tulee sillä tavalla niin tavattoman mureat ja miedon lempeät varret. Hapot jäävät niin vähäisiksi, että varsia voi vallan mainiosti siivuttaa salaatin sekaan sellaisenaan tai laittaa jäätelön kaveriksi. Pimeän kasvuympäristön saan ihan vaan laittamalla päälle mustan ämpärin ja silloin varsista tulee tällaiset taianomaisen herkulliset.

Keräsin mustan pöntön salaisuudesta ensimmäiset varret sosetta varten. Tämä nippu sai niskaansa desin verran sokeria ja keitin sitä pari minuuttia kattilassa. Sen jälkeen se pääsi piirakan päälliseksi. Piirakkaan laitoin tällä kertaa kaveriksi banaania ja vaniljakreemiä, yhdistelmä on yhtä aikaa pehmeän lempeä ja voimakkaan maukas.

raparperipiirakka_Kasvihormoni.fi-2

Makean raikas raparperipiirakka

pohja

  • 4 dl jauhoja
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1 1/2 tl soodaa
  • 125 g sulaa voita tai juoksevaa margariinia
  • 1 dl jogurttia
  • 1 muna

täyte

  • 2 kypsää banaania
  • 2 dl vettä
  • 4 rkl vaniljakreemijauhetta
  • 2 munaa
  • 100 g tuorejuustoa

päälle

  • 2-3 dl makeutettua raparperisosetta

valmistus

  1. Sekoita kaikki pohjan aineet keskenään. Taikinasta tulee melko tiivis. Taputtele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm pannuun tai piirasvuokaan.
  2. Soseuta banaanit haarukalla. Lisää joukkoon kaikki muut täytteen aineet ja vatkaa pari minuuttia sähkövatkaimella. Kaada täyte piiraspohjan päälle.
  3. Pursota tai levitä raparperisose piiraan päälle.
  4. Paista 175 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

raparperi_Kasvihormoni.fi-1

Mansikkainen raparperikakku vie kielen

raparperikakku_kasvihormoni.fi-2Kun niitä on, niitä on paljon. Raparperejä. Kirpakan makeiden varsien käyttö rajoittuu aivan turhan usein kiisseliin ja piirakkaan. Raparperiä voi sujauttaa niin moneen muuhunkin makeaan leivontaan ja suolaisen ruoan kaveriksi niistä saa ihanan keväisen lisän. Tänään meillä vanhempi juniori halusi mansikkatäytekakkua ja minä suostuin leivontaprojektiin, kunhan kakku sisältäisi myös kauden parasta kasvista omasta pihasta.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-7Tämä kakku tehtiin voimakkaan raparperiseksi, joten pienempikin pala riittää tarvittaessa herkutteluun. Ohjeen raparperihillon keittää viidessä minuutissa: tarvitaan 300 g raparperinvarsia (ehkä kaksi vartta) ja 100 g sokeria sekä kattila keskilämpöiselle hellalle. Kun puolen sentin siivuiksi leikatut raparperipalat hajoavat, hillo on valmista jäähdytettäväksi.

Kakun kostutus tehtiin sitruunacurdilla, jota löytyi vajaa puoli purkillista jääkaapista. Kostutukseen voi käyttää myös pehmeämmän makuista mehua, mutta sitruuna tuo mukavan lisän raparperin kirpeyden kylkeen. Täytteeseen sujahti myös rasiallinen mansikkalohkoja pakastimesta, ne voi halutessaan jättää myös pois.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-6

Mansikkainen raparperitäytekakku

kolmen munan sokerikakku valmisetttuna leipävuokaan

täyte

  • 3 dl vispikermaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 250 g rahkaa
  • 2 1/2 dl raparperihilloa
  • 2 tl liivatejauhetta tai 4 liivatelehteä
  • 1 rkl vettä
  • n. 1 dl lemon curdia
  • 1 dl vettä
  • noin 300 g mansikoita

koristeluun

  • raparperin kuoriviipaleita
  • orvokkeja

valmistus

  1. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Ota vaahdosta viitisen desiä talteen kermavaahtopäällystä varten.
  2. Sekoita lopun kerman sekaan rahka ja raparperihillo.
  3. Laita liivatejauhe mukiin ja mittaa päälle ruokalusikallinen (loraus) vettä. Sekoita tasaiseksi ja anna liivatteen turvota. Kun massa on tasainen, lämmitä liivatetta mikrossa viitisentoista sekuntia, kunnes liivate on liuennut. Sekoita vielä tasaiseksi.
  4. Kaada liivateliuos tasaisena nauhana täytteen sekaan, vatkaa koko ajan hyvin, että liivate ei muodosta paakkuja. Lisää lopuksi vielä hieman kohmeiset mansikkalohkot.
  5. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka (leipävuoka) isolla kelmupalalla, jotta kakku on myöhemmin helpompi kumota siitä tarjolle. Sekoita lemon curd ja desi vettä tasaiseksi lietteeksi.
  6. Aseta kakun pintakerros kakkuvuoan pohjalle pinta alaspäin. Kostuta levy noin kolmasosalla lemon curd -seosta. Kaada kakkulevyn päälle suurin piirtein puolet täytteestä. Tee toinen kerros samaan tapaan. Kostuta kakun pohja ennen kuin nostat sen kakkuvuoan päällimmäiseksi. Peitä kakku tämän jälkeen tuorekelmulla.
  7. Laita kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.
  8. Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Pursota kerma kakun reunoille ohueksi kerrokseksi. Koristele kakku kierteelle asetelluilla raparperin kuorisuikaleilla (paras paksuus on vajaa pari milliä) ja puhtailla orvokeilla.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-1

Jussia!

Juhannustoivotus_Kasvihormoni.fi

Täällä on vetäydytty juhannuksen viettoon. Iloista ja aurinkoista juhannusta näiden alkuviikon kuvien myötä kaikille!

Muista tehdä raparperipiirakkaa vaikka tällä ohjeella, grillata vähintään hyttysiä ja lämmitellä saunassa. Ja jos raparperissäsi on yhtä komeat kukinnot kuin tässä lähitallin raparperissä, kerää ne ihmeessä maljakkoon, niin saat satoa vielä juhannuksenkin jälkeen.

juhannus_lähitalli_kasvihormoni.fi

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com