Mansikkainen raparperikakku vie kielen

raparperikakku_kasvihormoni.fi-2Kun niitä on, niitä on paljon. Raparperejä. Kirpakan makeiden varsien käyttö rajoittuu aivan turhan usein kiisseliin ja piirakkaan. Raparperiä voi sujauttaa niin moneen muuhunkin makeaan leivontaan ja suolaisen ruoan kaveriksi niistä saa ihanan keväisen lisän. Tänään meillä vanhempi juniori halusi mansikkatäytekakkua ja minä suostuin leivontaprojektiin, kunhan kakku sisältäisi myös kauden parasta kasvista omasta pihasta.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-7Tämä kakku tehtiin voimakkaan raparperiseksi, joten pienempikin pala riittää tarvittaessa herkutteluun. Ohjeen raparperihillon keittää viidessä minuutissa: tarvitaan 300 g raparperinvarsia (ehkä kaksi vartta) ja 100 g sokeria sekä kattila keskilämpöiselle hellalle. Kun puolen sentin siivuiksi leikatut raparperipalat hajoavat, hillo on valmista jäähdytettäväksi.

Kakun kostutus tehtiin sitruunacurdilla, jota löytyi vajaa puoli purkillista jääkaapista. Kostutukseen voi käyttää myös pehmeämmän makuista mehua, mutta sitruuna tuo mukavan lisän raparperin kirpeyden kylkeen. Täytteeseen sujahti myös rasiallinen mansikkalohkoja pakastimesta, ne voi halutessaan jättää myös pois.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-6

Mansikkainen raparperitäytekakku

kolmen munan sokerikakku valmisetttuna leipävuokaan

täyte

  • 3 dl vispikermaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 250 g rahkaa
  • 2 1/2 dl raparperihilloa
  • 2 tl liivatejauhetta tai 4 liivatelehteä
  • 1 rkl vettä
  • n. 1 dl lemon curdia
  • 1 dl vettä
  • noin 300 g mansikoita

koristeluun

  • raparperin kuoriviipaleita
  • orvokkeja

valmistus

  1. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Ota vaahdosta viitisen desiä talteen kermavaahtopäällystä varten.
  2. Sekoita lopun kerman sekaan rahka ja raparperihillo.
  3. Laita liivatejauhe mukiin ja mittaa päälle ruokalusikallinen (loraus) vettä. Sekoita tasaiseksi ja anna liivatteen turvota. Kun massa on tasainen, lämmitä liivatetta mikrossa viitisentoista sekuntia, kunnes liivate on liuennut. Sekoita vielä tasaiseksi.
  4. Kaada liivateliuos tasaisena nauhana täytteen sekaan, vatkaa koko ajan hyvin, että liivate ei muodosta paakkuja. Lisää lopuksi vielä hieman kohmeiset mansikkalohkot.
  5. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka (leipävuoka) isolla kelmupalalla, jotta kakku on myöhemmin helpompi kumota siitä tarjolle. Sekoita lemon curd ja desi vettä tasaiseksi lietteeksi.
  6. Aseta kakun pintakerros kakkuvuoan pohjalle pinta alaspäin. Kostuta levy noin kolmasosalla lemon curd -seosta. Kaada kakkulevyn päälle suurin piirtein puolet täytteestä. Tee toinen kerros samaan tapaan. Kostuta kakun pohja ennen kuin nostat sen kakkuvuoan päällimmäiseksi. Peitä kakku tämän jälkeen tuorekelmulla.
  7. Laita kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.
  8. Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Pursota kerma kakun reunoille ohueksi kerrokseksi. Koristele kakku kierteelle asetelluilla raparperin kuorisuikaleilla (paras paksuus on vajaa pari milliä) ja puhtailla orvokeilla.

raparperikakku_kasvihormoni.fi-1

Jussia!

Juhannustoivotus_Kasvihormoni.fi

Täällä on vetäydytty juhannuksen viettoon. Iloista ja aurinkoista juhannusta näiden alkuviikon kuvien myötä kaikille!

Muista tehdä raparperipiirakkaa vaikka tällä ohjeella, grillata vähintään hyttysiä ja lämmitellä saunassa. Ja jos raparperissäsi on yhtä komeat kukinnot kuin tässä lähitallin raparperissä, kerää ne ihmeessä maljakkoon, niin saat satoa vielä juhannuksenkin jälkeen.

juhannus_lähitalli_kasvihormoni.fi

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com

Mehevä ja rapea sekoitettava raparperipiirakka

Raparperipiirakka_Kasvihormoni.fi-3Olen postannut tämän raparperipiirakan ohjeen ensimmäisen kerran kaksi vuotta sitten ja se on noussut blogini kaikkien aikojen suosituimmaksi postaukseksi (!). En ihmettele, sillä piirakka on huippumehevä rahkatäytteen ansiosta, ja samalla pinta tuo suutuntumaa rapeudellaan. Täytteen raparperisose on helppoa keittää ilman ohjettakin: Raparperit palasiksi, sekaan hieman sitruunaa ja sokeria maun mukaan. Sitten vaan keitellään, kunnes seos on pehmennyt. Mikäli haluat kuitenkin tarkemman ohjeen, katso viime viikolla tekemäni raparperisoseohje tästä. Itse asiassa koko raparperipiirakan ohje noudattaa tätä helppouden kaavaa, joten sen jaksaa tehdä laiskana kesäpäivänäkin.

Mehevä raparperi-rahkapiirakka (pellillinen)

Pinta ja pohja

  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 4 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl soodaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 250 g sulatettua voita tai margariinia

Sekoita aineet keskenään. Saat aikaiseksi kohtalaisen murumaisen taikinan, josta tulee piiraan pinta.
Ota taikinasta reilu puolet erilleen. Lisää tähän osioon

  • 1 muna
  • 2 dl (mansikka)jogurttia

Sekoita taikina tasaiseksi. Tästä tulee piiraan pohja.

Täyte:

  • 500 g maitorahkaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl raparperisosetta (makeutettua)

Sekoita täytteen aineet keskenään.

Kokoa piirakka:

  1. Levitä pohjataikina pellille tasaiseksi kerrokseksi.
  2. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
  3. Ripottele pinnalle murumainen pintataikina.
  4. Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja pohja paistunut kypsäksi.

Raparperipiirakka_Kasvihormoni.fi-1

Sini K. ♥ kasvihormoni@gmail.com