Tuhti ja raikas vadelma-suklaakakku

vadelmasuklaakakku_kasvihormoni-2
Paras täytekakku on suklainen, jota raikastaa joku kevyesti hapokas maku. Kuten tämä keväiseksi synttärikakuksi tekemäni vadelma-suklaakakku. Siinä on täyteläisen paksu suklaakerros välissään kevyen vadelmainen vaahto. Kokonaisuutta napakoittaa aivan pohjalta löytyvä marenkipohja, joka pysyy rapeana suklaakuorrutteen ansiosta.

Ottaisin vielä palan, jos olisi jäljellä.

vadelmasuklaakakku_kasvihormoni-5

Vadelma-suklaakakku

noin 20 palaa

sokerikakkupohjat

  • 2 keltuaista
  • 6 munaa
  • 3 dl sokeria
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 2 rkl kaakaojauhetta

marenkipohja

  • 2 valkuaista
  • 2 rkl Siro-sokeria

täyte

  • 130 g maitosuklaata (laktoosittomana Brunberg)
  • 4 dl vispikermaa
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 2 prk vaniljamaustettua rahkaa
  • 1 prk (150 g) kookos- tai sitruunamaustettua kreikkalaista jogurttia
  • 8 liivatetta
  • ¾ dl vettä
  • 250 g tummaa suklaata (60 %)
  • n. 100 g vadelmahilloa

kostutukseen

  • 1 ½ dl vadelmamehua

reunoille

  • 2 dl vispikermaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • pari tippaa punaista karamelliväriä

koristeluun

  • pieniä kukkia, syötäviä koristehelmiä

Valmistus

Valmista pohjat kakkua varten

  1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan, ota valkuaiset talteen erilliseen kulhoon odottamaan. Voitele yksi tai kaksi irtorengasvuokaa (halk. 26 cm).
  2. Valmista sokerikakkupohja. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
    Sekoita keskenään vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe.
    Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahdon sekaan, kääntele se varoen taikinaan (älä vatkaa).
    Ota noin kolmannes taikinasta erilleen ja levitä voidellun (tai leivinpaperoidun) irtorengasvuoan pohjalle.
    Lisää jäljelle jääneeseen taikinaan kaakaojauhe siivilän läpi, sekoita jälleen varovasti käännellen. Ei haittaa, jos taikina jää raidalliseksi.
    Levitä suklainen taikina joko edellisen taikinan päälle tai erilliseen (mutta saman kokoiseen) irtorengasvuokaan.
    Paista 175 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, valmista tällä välin marenkikakkupohja.
    Kun sokerikakkupohja on valmis, ota se uunista ja käännä uuni 125 asteeseen marenkia varten.
    Jäähdytä sokerikakkupohjaa hetki, kumoa vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan.
  3. Valmista marenkipohja. Vatkaa valkuaiset sekä ruokalusikallinen sokeria kovaksi, kiiltäväksi ja pysyväksi vaahdoksi. Kääntele toinen ruokalusikallinen sokeria vaahdon sekaan.
    Piirrä leivinpaperille irtorengasvuoan kokoinen ympyrä ja käännä leivinpaperi väärin päin. Mikäli sinulla on useita irtorengasvuokia voit myös laittaa leivinpaperin irtorengasvuoan pohjalle etkä tarvitse piirrettyä apuympyrää. Levitä tai pursota markenki ympyrän sisään ja tasoita pinta.
    Paista marenkipohjaa 125 asteiseessa uunissa puolisen tuntia. Käännä virta pois uunista ja raota uunin luukkua esim. haarukan avulla pienesti ja jätä marenki kuivumaan uuniin, kunnes uuni on jäähtynyt käden lämpöiseksi. Irrota marenkilevy pohjapaperista.

Valmista täytteet

  1. Sulata maitosuklaa vesihauteessa (laita kattilaan vettä ja aseta sen päälle metallikulho niin, että se asettuu tiukasti kattilan reunojen yli).
    Vatkaa kerma vaahdoksi.
    Ota vaahdosta pari ruokalusikallista ja sekoita sulaneen maitosuklaan sekaan.
    Levitä maitosuklaavaahto marenkilevyn päälle.
  2. Laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi esim. kahvikupissa mikrossa ja tipauta kuivaksi puristetut liivatteet sinne ja sekoita tasaiseksi.
    (Voit myös käyttää vastaavaa määrää liivatejauhetta: turvota annetussa nestemäärässä ja sulata mikrossa puolisen minuuttia.)
  3. Sekoita vaahdotetun kerman sekaan vaniljasokeri ja rahka.
    Lisää liivate joukkoon kapeana nauhana hyvin vatkaten.
    Jaa täyte kahteen kulhoon, arvioi toiseen noin kolmasosa, toiseen kaksi kolmannesta.
  4. Valmista suklaatäyte. Sulata tumma suklaa vesihauteessa. Lisää suklaa hyvin vatkaten suurmpaan täyte-erään.
  5. Valmista vadelmatäyte. Lisää täytteen sekaan maustettu kreikkalainen jogurtti sekä vadelmahillo.

Kokoa kakku

  1. Aseta kakkulautaselle hyydytys- tai kakkupohjan irtorengas. Halkaise sokerikakkupohja niin, että saat kolme kakkupohjalevyä.
  2. Aseta renkaan pohjalle suklaalla päällystetty marenkirengas.
  3. Nosta marenkirenkaan päälle vaalea kakkupohja ja kostuta noin puolella desillä vadelmamehua.
  4. Kaada päälle puolet suklaatäytteestä ja tasoita pinta, helpoiten se tapahtuu tasalapaisella leipurinlastalla.
  5. Nosta päälle suklainen kakkupohja jakostuta noin puolella desillä vadelmamehua.
  6. Kaada päälle vadelmatäyte ja tasoita pinta.
  7. Nosta päälle suklainen kakkupohja jakostuta noin puolella desillä vadelmamehua.
  8. Kaada päälle loput suklaatäytteestä ja tasoita pinta.
  9. Anna kakun jähmettyä, kylmentyä ja tasata makuja mieluiten seuraavaan päivään.

Koristele kakku

  1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Ota siitä puolet erilleen ja lisää siihen pari tippaa punaista karamelliväriä.
  2. Irrota jähmettyneen kakun ympäriltä rengas, käytä apuna lämmintä veistä. Tasoita pinta joko kuumalla kokkiveitsellä tai pitkällä palettiveitsellä. Lämmitä välinettä tarvittaessa välissä veden alla.
  3. Laita valkoinen kerma muovipussiin ja leikkaa kulmaan sormen mentävä aukko. Pursota kerma kakun alaosaan pariksi renkaaksi.
  4. Laita punainen kerma samaan muovipussiin ja pursota kerma kakun yläosaan.
  5. Tasoita pursotepinnat halutessasi tasalapaisella veitsellä tai palettiveitsellä niin, että värien kohtauspinta muuttuu epäselväksi.
  6. Koristele pinta koristerakeilla ja muutamalla kukalla.
  7. Tarjoile parin päivän sisällä.

vadelmasuklaakakku_kasvihormoni-4

Vahva suositus rahka-omenapiiraalle

omenapiiras_kasvihormoni-fi-1

Jos joku voi olla herkullista, hyvää ja helppoa valmistaa, se on tämä omenapiirakka. Valmistusohje voisi olla pelkkä ”älä näe liikaa vaivaa”, niin yksinkertainen se on. Raaka-aineita on vain muutama ja niistä halutessaan voi jättää myös munan pois. Tästä kaikesta huolimatta piiraassa on makua enemmän kuin monessa muussa!

”Parasta tässä on tuo raaste päällä”, totesi meidän juniori. Hän ei yleensä välitä omenapiiraasta, joten se oli suuri kunnianosoitus tälle omenaohjeelle.

omenapiiras_kasvihormoni-fi-3

Omenapiiras vailla vertaa

Pohja

  • 150 g huoneenlämpöistä voita tai juoksevaa margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 3 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1-2 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 1 prk rahkaa
  • 1 prk kuohukermaa
  • 1 muna
  • 1 rkl vaniljasokeria

Päälle

  • 2-5 hapanta omenaa
  • n. 1 dl fariinisokeria (omenien happamuudesta riippuen)
  • kanelia

Valmistus

  1. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi. Levitä syntynyt murotaikina piirakkavuoan tai paistinpannun pohjalle ja reunoille.
  2. Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Kaada syntynyt täyte pohjan päälle.
  3. Raasta omenat. Sekoita raasteeseen fariinisokeria tarpeen mukaan ja levitä täytteen päälle. Ripottele päälle kanelia.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

malja-asetelma2_kasvihormoni-fi-13

Kaiketon omenapiirakka

Tonton_piirakka_kasvihormoni.fi-3Vaikka ruokavalio on rajattu, ei ruokailun ja herkuttelun tarvitse olla mautonta. Meillä pyydettiin arki-iltana hyvää omenapiirakkaa ja kehittelin herkun, joka sopii niille, jotka tavallisesti eivät saa kuin erikoisvieraan vierasvarana toimivia riisikakkuja. Piirakka on muunnos tavallisesta amerikkalaisesta apple piesta, mutta tämä on ton-ton: munaton, maidoton ja viljaton. Rakenne on hieman murenevampi kuin vehnällisessä taikinassa, joten vaihdoin koko pinnan peittävän kannen taikinaristikkoon. Toimii hyvin näinkin!

Rapeutta taikinaan tulee käytetystä karkeasta riisijauhosta. Mikäli kaipaat pehmeää unelmaa, vaihda riisijauho ihmeessä maissijauhoihin. Psyllium on puolestaan se aine, joka varmistaa gluteenittoman taikinan koossapysymisen, ksantaani tuo taas reunojen rapsakkuutta, joka muutoin tahtoo jäädä puuttumaan. Ilmankin selviää, mutta näiden kahden ihmeaineen kanssa piiras on parempaa.

Täytteeseen tulevan soseen voi keittää itse, pilko tällöin ainekset parin sentin paloiksi ja keitä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia ja soseuta. Laita sokeria oman maun mukaan, noin 3 dl litraan sosetta. Piirakan täyte on voimakkaan makuinen, joten tämä herkku paranee vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa tarjottuna, maidoton valitsee tietysti soija- tai kaurapohjaisen version.

Tonton_piirakka_kasvihormoni.fi-4

Kaiketon omenapiirakka

Pohja

  • 1 dl riisijauhoja
  • 1 dl tattarijauhoja
  • 2 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 2 tl psylliumia
  • 1 tl ksantaania
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/2 dl sokeria
  • 150 g maidotonta margariinia

Täyte

  • 10 dl makeutettua omena-raperperisosetta
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummmaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 2 rkl perunajauhoja

Valmistus

  1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kuutioi joukkoon kylmä margariini ja nypi taikina tasaiseksi.
  2. Jaa taikina kahteen osaan niin, että toinen osa on vähän toista pienempi. Painele isompi taikina leivinpaperin päälle tasaiseksi pyöreäksi levyksi jauhotettujen käsien avulla. Taikinan tulee olla muutaman sentin suurempi kuin mitä piirakkavuokasi halkaisija on. Nosta molemmat taikinan osat jääkaappiin kylmettymään ainakin tunnin ajaksi. (Taikinan voi myös pakastaa.)
  3. Sekoita täytteen aineet keskenään. Mikäli täyte on löysää, voit lisätä vielä yhden ruokalusikallisen perunajauhoja.
  4. Voitele 24 cm halkaisijaltaan oleva rautapannu tai piirakkavuoka. Nosta kylmettynyt taikina paperin avulla pannulle, käännä se ympäri ja poista leivinpaperi. Mikäli taikina murtui, paikkaa syntyneet kolot, lämpenevä taikina on helposti muotoiltavaa.
  5. Kaada päälle sose ja tasoita pinta.
  6. Leikkaa lopusta taikinasta siivuja, joista pyörität piirakan päälle tulevia taikinatankoja, sopiva paksuus on noin puoli senttiä. Nosta tangot piirakan päälle ristikoksi.
  7. Paista piirakkaa 150-175 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Jäähdytä ainakin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Tonton_piirakka_kasvihormoni.fi-2